在很多人心中，一杯咖啡已然是早餐标配。但麻麻总是不厌其烦地提醒我：咖啡致癌啊！咖啡能不喝就别喝啊！究竟怎样说服操心的麻麻？自1991年起，咖啡就被贴上了“有可能致癌”的标签。不过，在今年6月份，咖啡终于拿到了“健康合格证”。
国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer，IARC），隶属于WHO的专门对癌症进行科学研究与论证的机构。
1991年，该机构将咖啡定为2B等级致癌物。所谓“2B等级致癌物”翻译成大白话就是“有可能致癌”。转眼25年过去了，IARC的另一组研究团队突然决定研究之前发布的科学报告，来看看咖啡到底致不致癌。这组研究团队，共有来自世界各地的23名专家，7名观察员，对咖啡、马黛茶和热饮进行致癌评估。
这一次，根据调查结果，研究组决定给咖啡的危险等级降一级，降为3级，即对人的致癌性尚无法分类。
对于咖啡控（举手）而言，这无疑是个好消息！致癌等级？IARC到底是怎么评估致癌等级呢？致癌等级从1（致癌物）~4（很有可能不致癌）分为4个等级。专家们会评估相关的研究，包括人类癌症的研究、动物癌症的研究、暴露源及其机制的研究等等。一些被IARC列为1级的致癌物并不太出乎人们的意料：如砒霜、甲醛、柴油发动机尾气和烟草等。
但2级致癌物的评估体系就显得复杂一些：2级致癌物中的2A级和2B级都被定义为只有有限的证据证明对人类致癌，即有可能致癌。且要想从2B级致癌物上升到2A级致癌物，必须有充分的证据证明该物质对动物致癌。此次重新评估咖啡的致癌等级，IARC的专家们调研超过1000项研究，综合证据表明其未达到“可能致癌”的标准。
在该报告中，2016 IARC工作调查组称，之前的关于喝咖啡与膀胱癌间的研究并未充分考虑调查对象的吸烟情况。
意外之喜：咖啡或许有益健康。超过半数的美国成年人日均饮用3杯咖啡。如果你也有此习惯，那么好消息是，你可以这么继续喝下去，而无需减量。如果你喝咖啡十分有节制，只是适量饮用，那你还将因此额外获得一些“健康收益”。这里先来科学地解释一下，什么叫适量饮用。这里的适量是指每天饮用3~5杯咖啡。
当然国情有不同，杯子也得分大小！标准杯子的大小是8盎司（235ml）【但是咖啡店里最小的杯子也比这个大！】。一杯标准大小的咖啡中约含有108mg的咖啡因，调查显示一天摄入400mg的咖啡因是对健康非常有益的。【这里只针对咖啡因而言，往咖啡中大量加糖加奶，导致摄入糖分热量过高又是另一回事情！】
来自哈佛大学公共卫生学院的研究显示，适量饮用咖啡能降低患各种严重疾病，如中风、心脏疾病、2型糖尿病和帕金森病的风险。那会不会致癌呢？研究发现适量饮用咖啡不但不致癌，还能降低祸患各类癌症，尤其是肝癌的风险。在2016年IARC最新的评估报告中，有充分证据表明咖啡并不会导致乳腺癌、胰腺癌和前列腺癌，甚至对子宫内膜癌症与肝癌的控制还有益处。而对于孕期的妇女，一天一杯咖啡也属于安全的剂量。
适量咖啡为何能给人类的健康带来好处呢？原因还没有被完全弄清，但哈佛的研究人员表示，秘密应该不在咖啡因里，而是要归功于咖啡的抗氧化与抗炎作用。那么，来杯热气呼呼的咖啡吧？先等等！咖啡的罪名虽然洗清了，但是热呼呼的咖啡可要另当别论了！在IARC的报告中，有一个有趣的声明：喝咖啡没问题，只要咖啡不是特别热就行。这里的“不太热”是指低于149华氏度，即65摄氏度。
如果是非常热（超过65°C）的咖啡，致癌等级将从3级一跃升至2A级，很有可能致癌！
当然，这里的罪魁祸首并不是咖啡，而是过热的饮料会对食道细胞造成损害。此外，咖啡也并非适合所有人。摄入过多的咖啡因（每天摄入500~600mg）能引起失眠、神经过敏、躁动不安、易怒、肠胃不适、心跳加速等副作用。即使不过量摄入咖啡因，也会有些人因为对咖啡因较一般人更加敏感而出现上述症状。因此，如果本身患有焦虑症或正在服用某些药物，还是要谨慎对待咖啡带来的健康风险。