那红色粘液从你的包装肉中渗出，实际上并不是血液。根据美国肉类科学协会的说法，它是业内称为“哭泣”或“排泄”的自然副产品。美味。
虽然想象血液可能从一块被切断的肌肉中渗出是一个简单的跳跃，但红色液体是水和肌红蛋白的混合物。这是由于肉类最常见的运输方式，即冷冻和解冻。
肌红蛋白是一种与铁和氧气结合的蛋白质，存在于大多数脊椎动物和几乎所有哺乳动物的心肌和骨骼肌中。这包括全球广泛消费的牛、猪和羊。
当肉被冷冻时，其中的水（别忘了我们自己的肉是76%的水）变成冰晶。当水的状态改变时，它会膨胀并形成尖锐的边缘，这会切断肌肉细胞。
当上述冰晶后来解冻时，水会带着一些肌红蛋白从肉中流出。作为一种与铁和氧气结合的蛋白质，肌红蛋白带来了我们与血液相关的血红色。这也解释了为什么牛排看起来在烹饪时会缩小，因为蛋白质失去了保持水分的能力，更多的肌红蛋白携带的水分流出。
虽然从农民商店或市场购买的新鲜肉块可能会有少量真正的血液渗出，但动物尸体在被杀死后排血，从体内去除了大部分血液。从大商店购买的肉通常有一些方法来旅行，并在旅途中保持不变质，它们被冷冻和解冻。这就是为什么肉类包装经常配备一条小毛巾来吸收肌红蛋白汁。
也就是说，并不是每个人都那么关心他们吃的肉的鲜度。你听说过高肉吗？这是一种“趋势”，人们自愿食用已经开始腐烂的肉。