油炸食品摄入与心血管疾病高风险相关，一项综合分析显示，每周每增加一份114克的油炸食品，风险就会上升。这项发表在《心脏》期刊上的研究分析了现有的研究数据，发现油炸食品摄入与主要心血管疾病和卒中风险增加有关。研究人员指出，西方饮食不促进良好的心血管健康，但油炸食品对严重心脏病和中风风险的贡献尚不清楚。为了探讨这一点，他们搜索了研究数据库，寻找截至2020年4月发表的相关研究，并找到了19项。
他们综合了17项研究的数据，涉及562,445名参与者和36,727次主要心血管事件，以评估心血管疾病风险。此外，他们综合了6项研究的数据，涉及754,873名参与者和85,906例死亡，平均监测期为9.5年，以评估油炸食品消费与心血管疾病死亡和任何原因死亡之间的潜在联系。
分析显示，与每周油炸食品消费最低类别相比，最高类别与主要心血管事件风险增加28%、冠心病风险增加22%和心力衰竭风险增加37%相关。这些关联在按各种研究特征和参与者特征分层时仍然成立。此外，油炸食品消费与主要心血管事件、冠心病和心力衰竭之间出现了线性关联。这些风险分别增加了3%、2%和12%，与每周每增加114克油炸食品消费同步。
研究人员指出，由于几项研究仅包括一种油炸食品，如油炸鱼、土豆或零食，而不是总油炸食品摄入量，这可能低估了发现的关联。没有发现心血管疾病或任何原因死亡的关联，但这可能是因为涉及的数字相对较小。研究人员警告说，研究设计差异很大，所有研究都依赖于记忆，这些因素在解释结果时应予以考虑。油炸食品如何影响心血管疾病的发展尚不完全清楚，但研究人员提出了几种可能的解释。
油炸食品由于其脂肪含量增加了能量摄入，并从常用于烹饪的氢化植物油中产生有害的反式脂肪酸。油炸还会增加与身体炎症反应相关的化学副产物的产生，而油炸鸡肉和薯条等食品通常含有大量添加盐，并常伴有含糖饮料，尤其是在快餐店提供时。