一个苹果大约含有1亿个细菌——祝你好运洗掉它们。大多数微生物都在苹果内部——但菌株取决于你吃的是哪一部分，以及你是否选择有机苹果。那些吃整个苹果的英雄们：除了额外的纤维、黄酮类化合物和风味外，你们每吃一个苹果摄入的细菌是那些只吃果肉的人的10倍。这是好事吗？可能。但这可能取决于你的苹果是如何种植的。
发表在《微生物学前沿》上的一项新研究表明，有机苹果含有更多样化和平衡的细菌群落——这可能使它们比传统苹果更健康、更美味，也对环境更好。你吃什么，你就是什么，这一点在你的肠道中尤为明显。研究资深作者、奥地利格拉茨理工大学教授加布里埃尔·伯格说：“我们食物中的细菌、真菌和病毒会短暂地定殖在我们的肠道中。烹饪会杀死大部分这些微生物，所以生果蔬是肠道微生物的重要来源。
”为了帮助我们明智地选择肠道定殖者，伯格的团队分析了世界上最受欢迎的水果之一：苹果的微生物群。研究人员比较了传统商店购买的苹果与外观匹配的新鲜有机苹果中的细菌。茎、皮、果肉、种子和萼片——花朵曾经所在的底部松散的部分——分别进行了分析。总体而言，有机和传统苹果中的细菌数量相似。伯格报告说：“将每个苹果成分的平均值放在一起，我们估计一个典型的240克苹果大约含有1亿个细菌。
”大多数细菌在种子中，果肉占了其余的大部分。所以，如果你丢弃果核——真是可耻！——你的摄入量会降至接近1000万。问题是：这些细菌对你有好处吗？在肠道健康方面，多样性是生活的调味品——在这方面，有机苹果似乎有优势。伯格解释说：“新鲜收获、有机管理的苹果含有显著更多样化、更均匀和独特的细菌群落，相比传统苹果。
这种多样性和平衡预计会限制任何一种物种的过度生长，之前的研究表明，人类病原体的丰富度与新鲜农产品的微生物群多样性之间存在负相关关系。”已知对健康有影响的特定细菌群也倾向于有机苹果。伯格说：“在大多数传统苹果样本中发现了包括已知病原体在内的埃希氏-志贺氏菌群，但有机苹果中没有。对于有益的乳酸菌——以益生菌闻名——情况正好相反。”甚至那些能“尝出有机产品差异”的人也可能得到证实。
伯格说：“已知能增强草莓风味化合物生物合成的甲基杆菌在有机苹果中显著更丰富；特别是在果皮和果肉样本中，这些样本的微生物群通常比种子、茎或萼片更多样化。”消费者选择。结果与苹果真菌群落的发现相呼应。伯格的研究生和研究主要作者比尔吉特·瓦瑟曼评论说：“我们的结果与最近一项关于苹果果实相关真菌群落的研究非常一致，该研究揭示了真菌品种对不同组织和管理实践的特异性。
”这些研究表明，在细菌和真菌方面，有机种植的苹果微生物群更多样化。由于另一项研究表明，苹果真菌群落也是品种特异性的，细菌分析也应该在其他品种中重复进行。瓦瑟曼建议说：“新鲜农产品的微生物群和抗氧化剂谱有一天可能会成为标准的营养信息，与宏量营养素、维生素和矿物质一起显示，以指导消费者。”这里的关键步骤将是确认食物微生物群的多样性在多大程度上转化为肠道微生物的多样性和改善的健康结果。