不要在吃了那个辣辣椒后喝水。(iStock)
任何曾经咬过超级辣辣椒的人都知道，要迅速缓解疼痛是困难的。
你可能知道冰淇淋、牛奶和其他乳制品会帮助减轻灼烧感，但伸手去拿水可能是最糟糕的解药之一。
为什么会这样呢？
美国化学学会的YouTube频道Reactions Everyday Chemistry发布的新视频解释说，这一切都与化学反应有关。
在辣椒内部，有一种叫做辣椒素的化学物质，当它与人体组织接触时会产生剧烈的灼烧感。有趣的是，辣椒素也是许多胡椒喷雾的主要成分。
当含有辣椒素的食物碰到你的舌头时，一种名为TRPV1的疼痛受体（与感知食物过热或过酸的受体相同）与辣椒素分子结合，向大脑发送信息，表明你刚刚吃了不应该吃的东西，并激活了疼痛受体。辣椒中辣椒素的含量越高，以史高维尔单位衡量，反应就会越强烈。你的鼻子可能会开始流鼻涕，眼睛可能会流泪，甚至可能会开始出汗，因为你的身体试图排出辣椒素。
辣椒素含有非极性分子，只能与其他非极性分子溶解。水由极性分子组成，这意味着它不仅不会提供冷却效果——即使是冰水——实际上还会将辣椒素分子散布开来，使你的嘴巴感觉更热。
"吃完辣椒后喝水就像混合油和水。效果不会很好，"解说员解释道。
牛奶（和其他乳制品）中的分子是非极性的，这有助于实际溶解你口中的辣椒素分子。牛奶中的酪蛋白也有助于溶解辣椒素。
所以下次当你咬下比你咀嚼的还要多的香料时，试着准备一杯牛奶，直到刺痛感消退。