研究人员发现，在饮食中添加一份蘑菇可以增加多种微量营养素的摄入，包括维生素D等短缺营养素，而不会增加卡路里、钠或脂肪的摄入。这项新研究发表在《食品科学与营养》（2021年1月）上，揭示了多吃蘑菇的另一个好处。
Victor L. Fulgoni III博士和Sanjiv Agarwal博士模拟了在国家健康与营养调查（NHANES）2011-2016年的饮食数据中添加蘑菇的情况，观察了白蘑菇、香菇和波特贝拉蘑菇以1:1:1的比例混合的情况；一个场景包括紫外线暴露的蘑菇；另一个场景包括牡蛎蘑菇，分别针对9-18岁和19岁以上年龄段，基于84克或半杯等效份量。
蘑菇是一种真菌，属于第三类食物王国，在生物学上与构成美国农业部食物模式的植物和动物来源的食物不同，但具有独特的营养成分，提供了植物和动物食物中常见的营养素。根据美国农业部的FoodData Central，5个中等大小的生白蘑菇（90克）含有20卡路里，0克脂肪，3克蛋白质，并且钠含量非常低（0毫克/<1%每日推荐值）。蘑菇是少数天然含有维生素D的食物之一，而且是唯一含有维生素D的农产品。
具体来说，一份生紫外暴露的白蘑菇（90克）和香菇（80克）分别含有23.6微克（118% RDA）和25.52微克（128% RDA）的维生素D。蘑菇是硫抗氧化氨基酸麦角硫因和三肽谷胱甘肽的最佳饮食来源。麦角硫因和谷胱甘肽的含量取决于蘑菇的品种，牡蛎蘑菇比常见的白蘑菇、香菇或波特贝拉蘑菇含有更多的这些硫抗氧化剂。
添加一份常见蘑菇和牡蛎蘑菇预计将分别增加2.24和24.0毫克麦角硫因，以及3.53和12.3毫克谷胱甘肽，基于已发表的文献值。