以色列耶路撒冷希伯来大学的科学家们从古代啤酒罐中复活了酵母，成功重现了约5000年前的啤酒。啤酒在古代是人们日常饮食中的重要成分，尤其在宗教崇拜和治疗属性方面具有重要作用。这项研究由希伯来大学牙医学院的微生物学家Ronen Hazan博士和Michael Klutstein博士领导，他们研究了在陶器纳米孔中形成和沉淀的酵母菌落。
最终，他们成功复活了这些酵母，创造出一种高质量的啤酒，这种啤酒大约有5000年的历史。
许多厨师被邀请到这个“啤酒厨房”，从古代碎片中分离出酵母样本，并用它来制作啤酒。首先，科学家们联系了Kadma酒庄的酿酒师。这个酒庄仍然在陶器中生产葡萄酒，证明了即使酵母在阳光下休眠多年，也可以安全地从陶器中移除。酵母随后由Ariel大学东部研发中心的Tziona Ben-Gedalya博士拍摄。
在她初步检查后，团队联系了以色列文物局（IAI）的Yitzhak Paz博士、Bar Ilan大学的Aren Maeir教授以及Tel Aviv大学的Yuval Gadot和Oded Lipschits教授。这些考古学家给了他们古代用作啤酒和蜂蜜酒罐的陶器碎片，这些罐子奇迹般地仍然含有酵母样本。
这些罐子可以追溯到埃及法老Narmer（约公元前3000年）、Aramean国王Hazael（公元前800年）和根据圣经记载在波斯统治下统治犹太的先知Nehemiah（公元前400年）。
研究人员在希伯来大学学生Tzemach Aouizerat的帮助下，清洁并测序了每个酵母样本的全基因组，并将它们交给死海-阿拉瓦科学中心的Amir Szitenberg博士进行分析。Szitenberg发现，这些5000年的酵母文化与传统的非洲酿造如埃塞俄比亚蜂蜜酒tej以及现代啤酒酵母相似。
现在是重现古代啤酒的时候了。当地以色列啤酒专家Itai Gutman帮助科学家们制作了啤酒，啤酒由Ariel大学的Elyashiv Drori博士以及国际啤酒法官认证计划（BJCP）的认证品酒师品尝，由Biratenu的所有者Shmuel Nakai指导。测试者对啤酒竖起大拇指，认为它是高质量且安全的。
Ronen Hazan博士，希伯来大学-Hadassah牙医学院：“这里最大的奇迹是酵母菌落在大约5000年的时间里在容器中存活下来——只是在等待被挖掘和生长。这种古代酵母使我们能够创造出让我们知道古代非利士人和埃及啤酒味道的啤酒。顺便说一下，这种啤酒并不坏。除了喝法老时代的啤酒的噱头外，这项研究对实验考古学领域极为重要——一个寻求重建过去的领域。
我们的研究提供了新的工具来检查古代方法，并使我们能够品尝过去的风味。”
Yitzchak Paz博士，以色列文物局：“我们在这里谈论的是一个真正的突破。这是我们首次成功地从古代酵母中生产出古代酒精。换句话说，从酒精最初生产的原始物质中。这在以前从未做过。”
Yuval Gadot教授，特拉维夫大学考古与古代近东文化系：“我们在犹太王国的最大波斯遗址Ramat Rachel挖掘，发现了一大批带有字母J、H、D - Yahud - 的罐子。在Ramat Rachel这样的皇家遗址，酒精在家中被波斯总督消费是有道理的。”
Aren Maeir教授，巴伊兰大学以色列土地研究与考古系：“这些发现描绘了一幅支持圣经中醉酒的非利士人的图像。”