很多人都爱吃牛肉，牛肉拉面、牛肉粉丝、炖牛腩、肥牛片……百吃不厌。吃牛肉的时候，你是否注意过这种现象：有的牛肉片上有金属彩色反光。很多人以为是牛肉坏掉了，不敢吃。
为什么牛肉会出现彩色反光？这样的牛肉还能吃吗？我们平时买牛肉的时候应该注意什么？
一般情况下，牛肉出现彩色反光是正常现象，绝大多数情况是能吃的。牛肉表面出现金属色反光的现象经常发生，在肉类加工中更加普遍，而且颜色还会有不同，绿色、黄色、橘色都有。
上个世纪70年代，科学家们专门对肉类出现彩色反光的现象进行了研究。目前来看，导致牛肉有彩色反光的原因主要有两种：一种原因是因为“反射式光栅衍射效应”。这是食品物性学中常见的光学现象，就像玩肥皂泡的时候，经常会在不同光线下看到肥皂泡表面出现彩虹一样的颜色。
另一种出现彩色反光的原因可能就是肉被细菌污染，导致肉类腐坏变质，比如蛋白质腐败变质会产生褐红色、灰色或淡绿色，脂肪腐败会产生绿色，而一些细菌、霉菌活动也会引起肉类颜色变化。这也是大家担心的。
如何区别到底是哪种情况呢？有一个很简单的小方法来辨别：光栅衍射需要合适的角度才能看到，你把牛肉换个角度看看，如果没有彩色反光了，就说明肉并没有腐败变质，可以放心吃。但如果发现变换角度后彩色也不消失、或大面积变色，甚至气味变得腐败，那就说明肉可能变质了，最好不要吃了。
对于爱吃牛肉的人来说，最糟心的事情就是买到假的、不安全的牛肉了。加上新年将至，很多家庭开始购置年货，囤一些牛肉过年。那么，如何购买牛肉更安全呢？建议大家平时在买牛肉的时候注意下面这几点：不要盲目追求“物美价廉”，提防价格过于便宜的牛肉；优先买新鲜的牛肉；尽量去正规超市、市场、电商平台购买牛肉。
如何健康地吃牛肉？可以注意以下四点：适量吃，不要吃太多；搭配蔬菜水果等食材，做到食物多样；少喝汤，尽量吃肉；做牛肉的时候少放点油和盐。