前段时间，中科院天津工业生物技术研究所的科研人员取得了一项突破性进展——他们利用二氧化碳和氢气，人工合成了淀粉。这是世界上首次在实验室实现二氧化碳到淀粉的从头合成，是从0到1的原创！具体说呢，就是首先利用光伏发电将光能转变为电能，电解水产生氢气，通过无机催化剂利用氢气将二氧化碳还原为甲醇，接着将甲醇转换成三碳化合物，利用三碳化合物合成六碳化合物，最后将六碳聚合成为淀粉。
其实除了人工淀粉，市面上、实验室里还有很多别的“人造食品”，今天带大家一起开开眼。为什么这项突破性技术如此吸引人眼球呢？因为淀粉重要呗！全世界以淀粉为原料的食品，大约有3万多种。我们平时吃的米饭和各种面食里边，都少不了淀粉。而且，淀粉也是重要的工业原料，可以用来制造糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖和酒精等。总之，淀粉无处不在。
不过天然淀粉是有缺点的，比如结构不稳定、溶解性差、乳化和胶化能力低等，直接使用会受到很大限制。所以人们为了满足需要，开始对它进行改造。人们利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性。这种经过二次加工后改变性质的淀粉，都可以叫变性淀粉。
变性淀粉现在已经有2000多种了，按处理方式可分为物理变性淀粉、化学变性淀粉、酶法变性淀粉和复合变性淀粉四大类。食品、医药、造纸等行业，都离不开它。
变性淀粉在高温环境下能保持良好的粘度稳定性，在低温下冻融稳定性也非常好，所以也适合用于烘焙食品和冷冻食品。总之你要是觉得哪种食品里可能含有变性淀粉，那它可能真的就含有变性淀粉。因为它实在太常见了。
人造肉火起来，主要是因为现有的畜牧和产肉方式不环保也不持久——14.5%的温室气体排放源于畜牧活动，四分之一的土地用来畜牧，三分之一的农地用来种植庄稼喂养牲畜，70%的水源被畜牧活动占用……此外，人类对动物基蛋白质的消耗和需求较大，将来可能无法被满足，亟需寻求新的替代方式。
用空气也能做食品？！你没听错——除了在实验室培养人造肉外，科学家们早就想用空气来生产食物了。这个概念源于上世纪60年代。为了让太空中的宇航员吃饱饭，科学家发现可以利用微生物将宇航员呼出的二氧化碳转成食物。芬兰的Solar Foods公司用空气、水和电做原料，实现了这一黑科技。这粉末不光口味和外形和面粉类似，营养价值也很高。