不知道你有没有被家长逼着喝牛奶的经历？而且被逼着喝牛奶的原因基本相同。那就是喝牛奶可以长个儿！但是你知道吗？牛奶的功能可不仅限于此呢！牛奶不仅有助于身体发育，还具有解辣、解苦和解毒的功能。
众所周知，辣其实不是一种味道，准确地说它应该是一种痛觉，辣椒中的辣椒素就是引起疼痛感的“罪魁祸首”。辣椒素是一种酰胺衍生物，这种物质难溶于水，易溶于油脂及酒精等有机溶剂。
在我们吃辣的时候，辣椒中的辣椒素会与我们口腔中的一种受体蛋白质结合，结合后的受体会刺激舌头和口腔的触觉神经引起痛觉。此时，如果来一杯牛奶的话简直堪称完美！牛奶中含有脂肪，而辣椒中的辣椒素易溶于油脂，致辣的“始作俑者”被溶解了，自然也就不能出来“作妖”了。除此之外，牛奶中含量最丰富的一种蛋白质——“酪蛋白”可以将辣椒素包裹起来带走，起到很好的解辣效果。
不知道大家是否看过电视剧《猎毒人》呢？
剧中的吕云鹏在监狱的时候，凭借自己的专业知识用“牛奶解毒洁厕灵”，成为了狱友印塔的救命恩人。其实洁厕灵、农药、洗衣液等化学液体一般属于强酸或强碱类化学试剂，此类试剂都具有极强的腐蚀性。如果不小心服用了此类试剂可以在第一时间喝牛奶。众所周知，牛奶中含有2.5%-3.5%左右的蛋白质，而蛋白质具有保护和缓冲作用。
因为蛋白质中的氨基呈碱性，羟基呈酸性，其中氨基可以与酸性溶液发生酸碱中和反应，羟基可以和碱性溶液发生酸碱中和反应。酸碱中和反应可以消除掉部分强酸强碱，有一定的保护食管和胃肠粘膜作用。
一般情况下，我们在喝咖啡的时候都会加糖加奶，以此来缓解咖啡带来的苦涩感。那么，牛奶真的能解苦吗？我们都知道，苦和辣不一样，它是一种味道。
有学者利用人鼠嵌合受体，首次证实了有苦味受体T2Rs/TRBs的存在，这是一条具有7个跨膜螺旋结构的多肽链。当我们食用了具有苦味的食物时，苦味物质就会与苦味受体蛋白质结合。此时，细胞内的“信使”就会将信号转导（由噬菌体将一个细胞的基因传递给另一细胞的过程）到细胞内使细胞膜去极化，引起神经细胞突触后神经元兴奋，当信号进入孤束核后再由神经中枢整合，我们就会感受到苦味。
其实这个过程与平时说的“膝跳反应”类似，它也是在一环一环地进行信号传递。从这一点上来看，牛奶确实是有一定的解苦效果的！