新的一年，旧的科普。在这个胡吃海塞的元旦和下个月的春节假期中，我们很有必要友情提示：吃鱼需谨慎，吃“油鱼”需三思。毕竟这种经验教训多年前就有了。主要目的倒也不是让大家看这位网友2018年的老裤衩，我们来看看“油鱼”。“油鱼”是什么？
市场上的“油鱼”一般是指两种叫做蛇鲭（qīng）的鱼——异鳞蛇鲭（Lepidocybium flavobrunneum）和棘鳞蛇鲭（Ruvettus pretiosus），它们是生活在热带和温带海洋里的深水鱼。有时候，这两种鱼会作为“银鳕鱼”的山寨品存在，被贴上“鳕鱼块”的标签（注：银鳕鱼正式的名字叫裸盖鱼，在生物学上它其实不属于真正的鳕鱼）。
裸盖鱼，即所谓银鳕鱼，已经成为人们心目中鳕鱼的真正形象。正如名字所说，油鱼体内确实含有许多油，大概可以占到总体重量的20%。油鱼为什么让人菊花喷油？吃了油鱼之后，不少人都会出现十分尴尬的症状，有时可能只是不经意间排出了一些小油滴，有的则是严重的油性腹泻。按理说，含油多的食物也有很多种，别的吃了怎么没见喷油？为什么唯独油鱼和人们的消化道如此过不去呢？其实这是因为油鱼体内的“油”成分有点特别。
一般我们在食物中见到的油脂是甘油三酯，它们吃下去就能被人体消化吸收。但大量占据油鱼身体的却是另外一种“油”——蜡酯（脂肪酸与长链的醇类形成的酯）。这些蜡酯可能吃起来质感和普通油脂没什么两样，但因为化学结构不同，它们完全没法被人体消化和吸收。于是，油鱼肉中含量丰富的蜡酯就都留在了食客的肠子里，最终从菊花尴尬地流了出来。
但也不是所有吃了油鱼的人都会如此尴尬。人们对油鱼的反应其实个体差异很大，一些人似乎就对油鱼非常适应，吃完没有什么不舒服的症状。对这部分人而言，油鱼可能还真是一种不错的食物：营养和口感其实都挺好，而且价格也比较亲民。如何避免尴尬？对油鱼敏感的人要想解决菊花喷油的问题，最理想的方法自然是辨别出油鱼，然后尽量少吃或者不吃它。但对消费者来说，靠自己辨别油鱼实在是比较困难。
如果是看整条鱼的特征，区分不同物种还能容易一些，但这类鱼在市场上很少会整条出现。我们见到油鱼的时候，它们通常已经被切成了一片片、一块块，甚至已经在锅里煎过一圈了……要想真正可靠地区分油鱼，还得依靠规范的食品标签标注。不过，看到有点可疑的鱼就少吃一些应该是可行的。一个常见的建议是把吃油鱼的量控制在6盎司（170克）以下。想要尝试菊花喷油这种药也许能帮你。
在药物界其实也有一个能让人疯狂喷油的存在，那就是减肥药奥利司他。用了这种药，能让一切高脂肪含量的食物都变得像油鱼一样。奥利司他：油鱼有什么了不起的，我能让所有食物变油鱼。前面说到，食物中一般的油脂（甘油三酯）会被人体消化吸收，不会堆积在肠子里。但奥利司他的作用原理正是改变这一过程：它会抑制脂肪酶，阻止油脂的消化和吸收。
这样一来，没有被消化的油脂就像油鱼的油一样在肠子里堆积了起来——接下来发生的事情我想你们已经可以想象到了……祝大家新的一年小便正常，大便通畅！