最近洛阳挺火,随着热播剧《风起洛阳》的走红,洛阳相关的都火了,古城、牡丹、还有剧里花大力气打造的唯美版“水席”。曲水流觞,珍馐列阵,俊男靓女们排排坐吃果果,视觉效果顶满。
洛阳水席,远近驰名,据说源自唐朝,传承千年,是河南省的非物质文化遗产。今天咱们不说动植物,也不说米水比,说点真正好吃的给你们下饭。
不管你在哪个水席饭店吃,他都会告诉你,水席是从武则天那传下来的。相传唐代大仙儿袁天罡早年夜观天象,知道武则天将来要当皇帝,但天机又不可泄露,就设计了这个大宴,共有前八品(冷盘)、四镇桌、八大件、四扫尾,二十四道菜,这正应了武则天从永隆元年总揽朝政,到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。
其实,《风起洛阳》中呈现的“水席”和今天的洛阳水席根本就不是一个东西。水席并不是把菜摆在水里的,而是指二十四道菜都是汤汤水水的菜肴,另一说是上菜顺序考究,行云流水。
洛阳水席有三个特点:全是汤菜、全是酸辣、素菜荤做。虽然不是二十四道汤,但是水席里对汤的运用也到了令人发指的地步。
说了半天,洛阳水席到底是些什么菜呢?要我来总结,洛阳水席有三个特点:全是汤菜、全是酸辣、素菜荤做。
说了这几道菜,可能已经把你说下头了。别急,盛名之下无虚士,大名鼎鼎的水席,可不是吹出来的。首先,一桌汤菜,这汤当然不能差。讲究的饭店要用鸡、猪骨、鸽子甚至多种肉类、药材来熬这汤,别看菜里可能没肉,但做得好的水席挺费肉。
其次,这二十四道菜超过一半都是酸辣口。洛阳人喜欢酸辣,醋得是上等香醋,辣又各有不同。有胡椒粉的辣、辣椒的辣、生姜的辣,每道菜都是酸辣,就更得做出酸辣的层次来,让每道菜都不同。
而且,水席极重仪式感,上菜顺序要一大两小为一组,不能错乱。头盘必须先上燕菜,结尾必须是一道酸辣鸡蛋汤,吃席就得吃全套,就算是粉丝红薯,也得吃出高级感!
今天的水席恐怕和唐朝扯不上什么关系,就算真的当初有关系,经过千年流变,水席已经完完全全成为了一种民间美味,是人人吃得起的宴席。
其实,今天的洛阳水席就是民间婚丧宴席的“高级版”。你看,汤菜不用搞那么花哨,只要汤好,其他料都是炸好、蒸熟的,调味统统酸辣,不用炒不怕失误,出菜快。
再加上经济实惠,以素充荤,就算在今天,在小的水席馆子,一个菜十几二十块,两三百就能吃上一桌,是真正的人民美食。
不过随着生活水平的发展,洛阳水席也分成了三六九等,既有老式的素菜大肉版本,也有升级的鸡鸭海鲜版本,甚至真正的燕翅鲍参版本,丰俭由人了属于是。要我说呢,水席既然就是民间的滋味,也犯不上去吃成千上万一桌的醋溜燕窝鱼翅配胡椒。
有机会来到洛阳,还是尝尝正宗的、原始版本的水席,热热乎乎连干带稀往下一灌,擦擦头上的汗,说一句“咦!可带劲!”,这才是中原美食的本色!