前段时间，深圳某奶茶店1000元/杯的橄榄汁饮料上了热搜，引发了大家对橄榄的好奇：一个水果汁而已，卖这么贵？说起橄榄，很多朋友们可能不太熟悉，但它在潮汕是一种非常常见的水果。橄榄一般在清明节左右开花，农历十月前后便开始采摘陆续上市，等到正月完全成熟时食用更佳。
首先，我们来简单区分一下橄榄和油橄榄。
平时大家常听说的橄榄油，用到的是油橄榄（Olea europaea），是木犀榄科木犀榄属，果实成熟后是紫黑色。而潮汕吃的橄榄（Canarium album），是橄榄科橄榄属，老家就在中国，可以鲜食。潮汕常见的橄榄主要分为香种和甜种两大类。甜种橄榄主产于广东潮阳，果实两端比较尖细，个头较小，果皮为青色，咬开后果肉呈白色，脆且化渣，回味甘甜。
而香种橄榄，果实相对甜种橄榄而言比较饱满圆润，成熟时果皮颜色偏黄，香浓味甜，入口微酸，回味甘而不涩，纤维少，越嚼越香。其中最出名的便是金玉三捻橄榄，最高曾卖出过3000元/斤的高价，是橄榄中的名贵品种。
除了直接鲜食，橄榄在潮汕还有着多种食用和使用方式。鲜榨橄榄汁色泽金黄，质地比较浓稠，榄香醇厚。橄榄在传统的凉果制作中，有用糖腌制的甜橄榄、盐渍的咸橄榄，还有酸酸甜甜的拷扁橄榄。
这其中最普遍还是甘草橄榄，在大多数潮汕人的童年记忆中，甘草橄榄是用老竹叶包裹着，三、四颗为一组，用麻绳扎成糖葫芦状。制作橄榄菜，主要用到的就是橄榄和芥菜两大原料。橄榄菜带着油润的光泽感，汲取橄榄的馥香之味，味道咸鲜开胃，在潮汕人心目中绝对是“杂咸”中的第一位。橄榄糁（sǎn，有散粒、碎粒的含义）虽然可能不及橄榄菜那般闻名，但在潮汕地区也是家喻户晓，深受大家的喜爱。
将橄榄晒干制成橄榄茶，便一年四季都能尝到橄榄之味，而这种“品”法也比较小众。对潮汕功夫茶有研究的爱好者，不仅对冲茶的水有要求，连烧水的炭都有讲究，橄榄炭便在这样的茶文化中保留了下来。