“诗圣”杜甫，七龄思即壮，开口就咏凤凰，胸怀“会当凌绝顶，一览众山小”的壮志豪情，也目睹了“朱门酒肉臭，路有冻死骨”的魔幻现实。战乱流离，蜀中漂泊，他屈身于“屋漏无干处”的茅屋，却渴望“大庇天下寒士俱欢颜”。他一生许身社稷，忧愁黎庶，官场失意让他“饿走半九州”，只能期待通过安“胃”换来丝丝安慰，将那些失意化为诗意。翻阅《杜工部集》，诗词如美馔，佳肴似诗词。
在杜甫隐逸超脱的笔下，食物格外清雅出尘，既有“银丝鲙、五柳鱼”等水陆之珍，也有“桑落酒、曲米春”等杯中之物，更有“槐叶冷淘、锦带羹”等蔬食佳味，光是闻其名就已为之倾倒。
杜甫的诗意令人倾倒，立体环绕的暑意则令人晕倒。在“千里清蒸，万里红烧”的暑日里，没有空调续命，古人怎样才能实现“透心凉，心飞扬”？为了凉快一点，古人全力以赴。
既有横贯古今的精神消暑法—“心静自然凉”，也有一系列消暑神器，如“凉友招清风”的手动风扇（摇扇）、“一枕最幽宜”的瓷枕、号称“消暑黑科技”的冰鉴、五花八门的冷饮凉食等。众多消暑良方里，冷饮凉食是最稳妥的。因为一旦下肚，嘴是冰的，心也是冰的，从内到外，暑气全消。杜甫格外认同这一点，因为他也是个不耐暑热的人，夏夜叹“永日不可暮，炎蒸毒我肠”，由此偏爱各种夏日限定冰品凉食。
他吃瓜果，讲究“浮瓜沉李”。
五代王仁裕在《开元天宝遗事》中记载“唐都人伏天，于风亭水榭，雪槛水盘，浮瓜沉李，流杯曲沼，通夕而罢”，描述了唐朝人伏天时采取的消暑方式，等同于现在的冰镇瓜果，只不过在冰块还是稀缺资源的古代，寻常百姓多用凉水来浸泡瓜果。作为一名优秀的“吃瓜群众”，杜甫对浸泡瓜果有着独到的见解。
唐永泰二年（766年）暮春，杜甫入夔州（今重庆奉节），在夔州都督柏茂琳的帮助下，他置地40亩作柑橘园，摇身一变，成为一名“橘官”。柑橘成林，再加上柏茂琳时不时赠送他许多瓜果，水果自由照进现实。在杜甫《园人送瓜》里，他就直播了“柏公赠瓜，他吃瓜”的往事。
“江间虽炎瘴，瓜熟亦不早”，虽说这里是炎瘴之地，瓜却晚熟；柏公送来的“倾筐蒲鸽青，满眼颜色好”，青色的蒲鸽（青瓜）看着就赏心悦目，蒲鸽不光颜值达标，清热解暑功效也十分不错；杜甫为了让蒲鸽消暑功效最大化，便“竹竿接嵌窦，引注来鸟道”，把竹竿当作输水管，从悬崖绝壁上引来冰凉的山泉，实现“沈浮乱水玉”。简单来说，就是杜甫制作了一道冰镇蒲鸽。山泉水冰镇后的蒲鸽到底有多凉呢？
杜甫形容其“落刃嚼冰霜，开怀慰枯槁”，实打实得透心凉！不仅如此，饱受牙疼折磨的杜甫竟然秉承“冷热酸甜，想吃就吃”的原则，在夔州完全放飞自我，既要感受“落刃嚼冰霜”，还要体验“经齿冷于雪”。
唐大历二年（767年），杜甫在夔州瀼西（今重庆奉节东瀼水西岸）作《槐叶冷淘》，详细记载了这种古早凉面（一说是凉粉）的做法：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。
”第一步，采摘，择取鲜嫩的槐树叶；第二步，焯水，将采摘好的槐树叶洗净后在滚烫的开水里过一遍；第三步，研磨，将焯完水的槐树叶放入容器捣碎待用；第四步，过滤，将捣碎后的槐树叶倒入水中，充分搅拌后静置沉淀，再把水滤清，就得到了纯净的槐树叶汁；第五步，和面，用刚刚萃取好的槐树叶汁来和面，制作槐叶面；第六步，冷淘，槐叶面煮熟后，将其浸泡在凉水里。经此步骤，一碗冰凉爽口的“槐叶冷淘”就大功告成了。
“哧溜”一口“槐叶冷淘”，清凉一夏。“槐叶冷淘”不仅口感霸道，还因颜值过硬，霸占着夏日的门面。杜甫写道“碧鲜俱照箸”，玉润碧鲜的“槐叶冷淘”质地清冷透亮，足以映照筷影。如此佳肴美味，心系朋友、心怀君主的杜甫，怎会独自享用呢？他写道“香饭兼苞芦”，为了不破坏“槐叶冷淘”的美感，他将盛放“槐叶冷淘”的器具一并赠予；又感叹道“君王纳凉晚，此味亦时须”，印证了苏东坡对他的评价—“一饭未尝忘君”。