前段时间，深圳某奶茶店1000元/杯的橄榄汁饮料上了热搜，引发了大家对橄榄的好奇：一个水果汁而已，卖这么贵？说起橄榄，很多朋友们可能不太熟悉，但它在潮汕是一种非常常见的水果。橄榄一般在清明节左右开花，农历十月前后便开始采摘陆续上市，等到正月完全成熟时食用更佳。
首先，我们来简单区分一下橄榄和油橄榄。平时大家常听说的橄榄油，用到的是油橄榄（Olea europaea），是木犀榄科木犀榄属，果实成熟后是紫黑色。而潮汕吃的橄榄（Canarium album），是橄榄科橄榄属，老家就在中国，可以鲜食。潮汕常见的橄榄主要分为香种和甜种两大类。其中最出名的便是金玉三捻橄榄，备受争议的千元橄榄汁，店家说用的就是金玉三捻橄榄。
除了直接鲜食，橄榄在潮汕还有着多种食用和使用方式。鲜榨橄榄汁色泽金黄，质地比较浓稠，榄香醇厚。如果怕味道苦涩喝不惯，也可酌量加入细砂糖。橄榄在传统的凉果制作中，有用糖腌制的甜橄榄、盐渍的咸橄榄，还有酸酸甜甜的拷扁橄榄……这其中最普遍还是甘草橄榄。
制作橄榄菜，主要用到的就是橄榄和芥菜两大原料。先将橄榄熬煮去掉涩味，舂/切碎，然后将腌制好的咸菜（盐渍芥菜叶）切细，加油和佐料一同放入锅中熬煮，使榄汁与咸菜相融合，颜色转为乌黑油亮，咸菜熬得绵烂，便大功告成了。橄榄菜带着油润的光泽感，汲取橄榄的馥香之味，味道咸鲜开胃，在潮汕人心目中绝对是“杂咸”中的第一位，不仅佐粥一绝，更可以当成拌酱，拌饭拌面提香增鲜。
橄榄糁（sǎn，有散粒、碎粒的含义）虽然可能不及橄榄菜那般闻名，但在潮汕地区也是家喻户晓，深受大家的喜爱。将橄榄、南姜沫、粗盐，一边以柔力进行捶打，一边适时地将石臼中的橄榄反复翻搅。经过一番捶打后，橄榄汁液与其它配料相渗透，才算彻底入了味。
将橄榄晒干制成橄榄茶，便一年四季都能尝到橄榄之味，而这种“品”法也比较小众。好的橄榄茶通常选用三捻橄榄制作，大概六斤橄榄才能出一斤橄榄茶，所以售价不菲。对潮汕功夫茶有研究的爱好者，不仅对冲茶的水有要求，连烧水的炭都有讲究，橄榄炭便在这样的茶文化中保留了下来。