活的大闸蟹很贵，买死螃蟹吃更划算。只要在大闸蟹死后迅速吃掉，就不会有事。真的是这样吗？
大闸蟹（河蟹）是我国特有的淡水产品，其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件。此外，大闸蟹都生长在淤泥中，其生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活大闸蟹体内和体外的菌落总基数较高。
大闸蟹死后数小时，身体里的有毒物质可能已达到使人中毒的水平。在死亡后的大闸蟹体内，组胺的增长速度很快，即使经过高温加热也无法去除，这也是食用死亡大闸蟹会发生中毒的主要原因。有人曾做过实验：死亡的大闸蟹在室温下放置3小时，体内的组胺含量就从3毫克每100克增长到了6毫克每100克……误食患者可能会发生组胺中毒的情况，部分病人还会出现恶心、呕吐、上腹部不适等情况，重症患者甚至会出现休克、早搏等症状。
所以，如果发现买回来的大闸蟹已死，为了安全起见，最好还是别吃了，除非是发现的时候刚死，然后立刻烹调。在蒸食螃蟹的时候，最好保证在100℃以上的高温下持续蒸煮二三十分钟，这样方可彻底杀灭其体内的各种微生物。然而，在现实生活中，我们往往无法准确判断大闸蟹的死亡时间，所以还是不吃死蟹为好。