有些人认为，用奶粉做的冰激凌是“低档”货，用牛奶做的冰激凌才算“高档”货。那么，用奶粉做的冰激凌真的比较差吗？其实，不管冰激凌生产商是用浓缩奶、奶粉还是牛奶，最后都是为了调节冰激凌中的蛋白质含量，实际生产的时候多个成分常常一起用，并没有什么高低档之分。无论国内还是国外，冰激凌里最主要的功能成分都是脂肪、蛋白质和糖。
冰激凌中蛋白质的来源以乳蛋白为主，但无论用牛奶还是奶粉，最终呈现在产品里的蛋白质的作用是一样的。在冰激凌行业，中国企业用奶粉的比较多，欧美国家用得最多的则是“浓缩奶”。浓缩奶是介于牛奶和奶粉之间、水分尚未完全去掉的牛奶。冰激凌厂家选择使用奶粉或浓缩奶主要是看市场供应情况，这不是地域歧视，而是因地制宜。比如在奶源丰富的欧洲、北美、澳大利亚，冰激凌厂家更倾向采购浓缩奶。
而在奶源相对不足的地方，比如中国，奶粉是最常见的选择。无论是奶粉还是浓缩奶，在食品工业都属于“标准化”产品，不同批次间的差异比较小，不太受季节影响，且保质期比生牛乳长，储运方便，更利于产品品质的稳定。