随着大家的营养知识水平越来越高了，精白米（精米）里面营养素含量少的事很多人都知道了。而糙米相比来说营养就丰富不少，但是糙米太难煮熟也太嚼了。于是又出现了一种“胚芽米”，据说是又有“糙米的营养”，又有“精白米的口感”，宣传中还出现了“1颗胚芽米≈108颗精白米的营养”这样的说法，当然价格也比普通米高很多。
糙米、精白米、胚芽米都来自同一种作物——水稻，只不过加工程度不同。简化来说，把一颗完整的稻粒拿去碾磨，磨掉了稻壳（颖壳）之后就是糙米，再磨掉米糠层（果皮、种皮、糊粉层的总称）之后就是胚芽米，再把胚芽也磨掉只剩胚乳，就是精白米。
毫无疑问，糙米的营养素含量最丰富，而精白米最少，胚芽米则介于两者之间，但是少了难煮透的那一层米糠层，所以口感确实会更好。问题是胚芽米比精白米多的那一点营养到底有多大意义呢？
胚芽米大概是精白米的1.5倍到3.5倍的样子，确实多了很多，但也没有108倍那么夸张。而且，胚芽米的营养素含量比起糙米来还是低不少的，所以宣传它有“糙米的营养价值”也不实在。
1碗胚芽米饭 VS 1碗精白米饭营养差距相当于几口菜？比如说我们用1碗米饭来算。
一般做1小碗米饭大概需要50g生米，假设用胚芽米和精白米的生米一样多的话：1碗胚芽米饭比1碗精白米饭多——约30mg钾，相当于7.5g土豆或者10g菠菜；约15mg镁，相当于12.5g豌豆或者8g花生；约0.06mg维生素B1，相当于13g燕麦片或者11g猪瘦肉；约0.01mg维生素B2，相当于8ml牛奶或者6g菜花；约0.9mg维生素E，相当于3g黑芝麻或者1.7g葵花籽油；约0.4g膳食纤维，相当于大多数水果蔬菜十几克的量……
也就是说，如果你日常饮食里蔬菜、薯类、豆类、肉类、奶类，坚果等都是有的，你并不用太在意胚芽米比精白米多的那一点矿物质和维生素，因为多吃一两口菜也就吃到了。
胚芽米在补充膳食纤维方面也起不到太大作用，比精白米高不了多少，跟糙米的差距比较大。如果你不吃菜只吃米饭，那即使把精白米换成胚芽米也很难补充你的营养匮乏。
说到底，吃米主要获得的还是碳水化合物，想补充维生素和矿物质要靠别的食物。
夸张的“1粒胚芽米≈108粒精白米”的说法，是怎么算的呢？在这张宣传海报里，还真标明了数据出处（左下角小字）——百度百科。打开百度百科的“胚芽米”词条，确实有和精白米的营养成分对比表。但只要稍微细看一下，就会发现这个表格里的数据非常离谱。
如果爱吃胚芽米，比如说觉得它味道比精白米香，而且经济上可以承担，那你买也行。注意不要久放，尽快吃。但补营养不能靠它，还是要靠多吃菜、蛋、奶、豆、薯等。