又是一年吃蟹时，海蟹们高举大钳耀武扬威；湖蟹们腆着一肚子饱满蟹黄，蟹壳都要被生生顶起来。想着这场景，都忍不住喉头咕噜一声。蟹，真是太好吃了。清蒸最是简单，热气蒸腾激发出真味，鲜嫩甘甜，回味无穷。湖蟹吃黄，那蟹黄金灿灿的，颤巍巍地散发出怦然香气，馥郁的甘甜在舌尖俏生生化开来。海蟹食肉，那耀武扬威的大螯最是饱满，嗑开来便是饱满又白生生的一整条蟹腿。
若是食材本身的滋味还不够满足，那自然还有辣炒、酱爆、葱烧等一系列的做法，让你换着花样地品尝那份鲜美。但在众多吃法中，有一种最让人爱恨交加，那便是生吃。潮汕生腌、呛蟹、醉蟹，不同地方的饕餮们就连生吃蟹的姿势都是五花八门的。众多生吃的做法中，又以潮汕的生腌蟹最野，制作过程最长24小时，最短只要十多分钟：用新鲜的蟹，撒上蒜末、香菜碎、辣椒粒、姜末，淋上酱油、辣椒油，稍加搅拌就能上桌了。
若是想要入味些的，会请进冰箱冷藏2-3小时更入味，但也最多不过24小时，但地道的老饕们总是等不及了，拌好便动筷大啖美味。潮汕生腌生吃确实是美味的，蟹黄是橙黄色的，滑不溜丢地展示着自己的糯甜与细腻；蟹肉还是半透明的，白嫩嫩地在酱汁中腌渍入味，鲜甜滋味比清蒸更甚，细腻地毫无纤维感，抿一抿便能将那化作实体的鲜甜据为己有。若是醉蟹，便还有那浓郁的酒香，让人心醉。
无论哪种生吃法，人们都认为比熟食更能保留蟹的风味。是不是这些看起来都很好吃？好，下面我们就讲讲生腌到底有多危险。很多人都十分信奉的一句话是：生吃前用白酒泡一泡，能杀菌、杀寄生虫。更有甚者信奉的是酱油、芥末大法，以为只要泡得够久，就能在让我们人类潸然泪下的同时，也让致病菌和寄生虫一起say byebye。
实验室内用来消毒的是75%的酒精，而我们常见的白酒度数一般是40-60度，也就是酒精含量是40-60%，江浙等地还会用黄酒浸泡虾蟹，而黄酒的酒精含量只有14%—20%，更是达不到杀菌效果。不是说酒精能消毒吗？还在活蹦乱跳的醉虾图片来源网络芥末，其中的异硫氰酸烯丙酯成分是刺激性味道的来源，也确实有杀虫、杀菌的效果，但是抛开剂量谈功效就是耍流氓，食用芥末中的含量绝对没法达成这个功效。
至于酱油，高渗透压确实有一定可能杀死一些不耐受的致病菌或者让寄生虫卵死亡，但是当我们烹饪时无论是浓度还是时间都是不够的，自然也达不到杀菌效果了。很多人第一次吃生蟹，都会有肠胃不耐结果窜稀的体验。实际上，窜一次稀就能原地复活继续作妖，真的算你运气好。在鲜活的水产品中，有很大的概率携带着让你变身喷射战士的致病菌，比如霍乱弧菌、副溶血性弧菌、创伤弧菌、李斯特菌、沙门氏菌等。
飞流直下三千尺，疑是生蟹毒翻你飞流直下三千尺，疑是生蟹毒翻你别抱着侥幸心理图片来源：潇湘晨报微博霍乱弧菌，光看名字就能猜到它就是霍乱的罪魁祸首。它是一种烈性的肠道传染病，会导致急性的呕吐、腹泻，让你感受到教科书式的米粥样便，严重时会引起脱水，乃至休克。霍乱弧菌通常隐匿在被污染的淡水水源中，在你大啖生鲜水产品的过程中，悄悄溜进你的肠胃，给你狠狠来上一拳。
在医疗技术不发达的年代，霍乱是能要人命的，现在虽然不算致命了，但是与马桶相亲相爱也绝非什么好体验。而副溶血性弧菌，是一种嗜盐菌，是鲜活海产品的独门特供。它和霍乱的作妖手法差不多，不仅会让你感受到上腹部绞痛，还会腹泻、呕吐、发烧。它是我国主要的食源性致病菌之一，引起的急性肠胃炎占到了食源性疾病的首位，在沿海地区更是高达60%以上。
也就说，即使是沿海本地人，吃了不卫生的生腌，该剧烈腹痛的时候也逃不掉，该窜的时刻还是窜，而且他们窜的几率还比你高多了！除了生腌蟹、生呛蟹、生呛虾这样的全生菜色带毒，半生不熟制品同样风险高。比如沿海地区喜欢吃的凉拌血蚶，细嫩多汁，但是烹饪时往往只热水焯烫十几秒，根本无法彻底虾蟹滤食食性积攒的一大波致病菌。当然，明知吃了要窜，但依然愿意冒险的勇士还是大有人在的——毕竟不致命的肠胃病，扛一扛就过去了（？
）扛一扛，可能扛出要人命的吸虫病。实际上，我国是食源性吸虫病的高发地区，每年都有数例因为生食而感染肺吸虫的病例。淡水中的虾蟹，是并殖吸虫（Paragonimus westermani）的宿主，随着我们生吃淡水虾蟹或者饮用不洁淡水的动作，悄悄潜入我们体内，出现咳嗽、胸痛、发烧等症状。除了淡水虾蟹，我们还吃淡水鱼。无论是虹鳟做的淡水三文鱼生，还是草鱼做的顺德鱼生，每年都有大把的人在冒险享用。不怕窜稀？
那寄生虫呢？不怕窜稀？那寄生虫呢？我没骗你，真的有新闻图片来源：人民网微博为了防止你没看清第一张图我给你单独放出来了还有的华支睾吸虫住进了胆囊，疯狂的吸虫密密麻麻挤满了胆囊，就连胆汁中都是活跃的吸虫。图片来源：潇湘晨报顺便送你一个网友评论的表情包：每到夏季，也总有人生吃茭白、菱角，结果便是张开怀抱拥抱片形吸虫病。
片形吸虫的幼虫会在我们体内来一场极具破坏性的大迁徙——先是刺穿肠壁和腹膜，接着顺手给肝脏表面来“几刀”，最后抵达胆管开始孜孜不倦地产卵过程。荸荠也不能生吃，我们在微博解答过，直接看图吧。如果看到这里，你还能说一句：这不算啥。我敬你是条汉子，理解，祝福。如果你不想受罪，那么一定要记住一句话：管它海里来的还是河里来的，彻底熟食才能安全无忧。