植物肉这个名字很容易让人将它归为青菜、番茄之类的清淡素食，实际上，植物肉不总是纯素的，而且热量不低。
植物肉的配料通常包括大豆蛋白、饮用水、植物油、食用盐以及一系列相关的食品添加剂。其中，脂肪是植物肉里非常重要的添加项之一。它能改善植物肉的质地，产生类似真肉的柔嫩多汁的口感。这些添加的脂肪可以来自葵花籽油、菜籽油，也可以是固体的棕榈油。除此之外，额外添加的淀粉、用来调味的调料可以让植物肉更好吃，同时，也让植物肉中的热量随之增加。
美国农业部最新统计的一款植物基人造肉的营养数据显示，100克植物肉能产生大约221大卡的热量，其实跟100克牛肉的热量（250大卡）差不了太多。减肥人士避之不及的主食米饭，100克的热量才只有129大卡。几口植物肉就顶上一碗米饭的热量。所以，别指望靠植物肉能减肥。