“嗦粉”其实就是“吃米粉”。中国文字如此生动，一个“嗦”字，既展示了粉的柔韧爽滑，又展现出吃货们享受美味时的满足感。
全中国最爱嗦粉的地区当属湖南和广西。广西的粉种类很多，桂林米粉的店铺几乎开到了每个城市，而柳州螺蛳粉后来居上，从路边摊食一路高歌猛进，成为红透半边天的吃货“最爱”。
其实，螺蛳粉的历史并不长，它是从20世纪七八十年代的柳州夜市里传出来的。螺蛳粉是柳州的“原创”小吃，如今已红遍全国，这首先得益于2012年播出的纪录片《舌尖上的中国》。在“自然的馈赠”一集中，螺蛳粉第一次出现在大众视野中，这为它走出柳州乃至日后爆红打下了基础。
这逆袭路上的关键一步是从“碗”里进到“袋”里。2014年10月，柳州第一家预包装螺蛳粉生产企业获得食品生产许可证，开始生产袋装螺蛳粉。这是柳州螺蛳粉产业化的开端。此时，恰是国内电子商务开始红火起来的时候，螺蛳粉踏着电商之阶真正进入了人们的生活。跃上这一台阶，螺蛳粉的发展出现了转折点，并从此走向全国。
一碗螺蛳粉端上来应该呈现出：洁白的米粉、青绿的蔬菜、金黄的腐竹、赤红的花生、黑亮的木耳、夺目的红油、“销魂”的酸笋……食材丰富多彩组合在一起激发出独一无二的味道：柔韧、鲜美、嫩滑、香酥，口感层次分明，闻着臭，吃着香。
说到螺蛳粉时，人们总会提起臭臭的酸笋，其实爽弹的米粉也是让人欲罢不能的理由。相较于其他米粉，螺蛳粉的粉特别柔韧弹牙。它属于米粉中的一个特殊种类，在柳州被称为“窄粉”，是用一年以上的陈籼米做成的。
“听戏听腔，吃面吃汤”，一碗好吃的螺蛳粉离不开美味的汤底。螺蛳粉的汤，是由处理干净的螺蛳肉经过爆炒，与猪骨、鸡架、辣椒、八角、丁香、葱、蒜、姜、紫苏、草果、小茴香、砂仁等十余种香料熬成的，而且每家店都有自己的配方，配比和顺序都十分讲究。
酸笋是广西的传统调味佳品，柳州人自古以来就爱吃酸，笋发酵后的味道正是柳州人最喜爱的，很多家庭也都备有酸笋缸。酸笋在发酵过程中会产生很多风味物质，醛类就是其中一种含量丰富的挥发性物质。
曾有一位留学意大利的中国学生在家里煮了一碗螺蛳粉，正准备一饱口福时，警察突然破门而入。原来，螺蛳粉散发出的气味让邻居感到恐慌，最后，这位学生被罚了40欧元，并被警告：“不要再在家中煮螺蛳粉了！”
2017年1月，柳州螺蛳粉通过海关出口美国，正式宣告打入美国市场。开在纽约法拉盛美食广场的螺蛳粉实体店，日均销售螺蛳粉达800碗！一份螺蛳粉再加一杯可乐，共11美元，折合人民币约75元。
2015年，在《柳州螺蛳粉地方标准》《预包装柳州螺蛳粉地方标准》的第三次修正稿中规定，螺蛳粉的官方英文名为：Liuzhou river snails rice noodle，不知道外国人买螺蛳粉时是直接说“luosifen”还是说那一串英文单词呢？