说起彩虹色的巧克力，你心里想：那又有什么好稀奇的。现在有了色素和其他添加剂，想做什么样的巧克力不简单？不过科学家想的真没这么简单。有一天，食品科学家、材料科学家和物理学家在走廊上相遇了，他们在休息时间谈论起日常生活中司空见惯的巧克力，于是他们想：有没有可能在不用任何色素和添加剂的情况下，让巧克力本身变成彩色？
众所周知，巧克力是由可可豆的产物：可可脂和可可粉制成。除了没加可可粉的白巧克力之外，一般的巧克力本身是棕色。所以，想改变可可粉本身的颜色是一件不可能的事情，因此只能从巧克力的表面下功夫。
在进行了多种尝试之后，科学家们成功地在没有添加任何色素的情况下，在巧克力表面制造出了这种五彩斑斓的闪光。这款看似有魔法的“彩虹巧克力”，在不同角度的光照下都会变幻出不同的彩色光线。
虽然这款巧克力看起来像是魔法世界中才有的产物，但是它原理却没有那么难。只需要巧克力调温后将其倒入特制的3D模型中就制作完成了。“任何人都可以在家做这件事情。”一位成功做出彩虹色巧克力的制作者说。因为这种神奇巧克力背后的原理就是光的衍射。
巧克力表面的彩虹色并不是色素和染料形成的，也没有任何涂层或者其他特别的成分，它是由巧克力表面本身形成的。这种彩色能够随着光线和角度的变化而变化，叫做结构色（structural color），是通过光的散射、干涉和衍射形成。这种不断变幻的色彩出现在肥皂泡，贝壳、很多昆虫翅膀的表面，都是物体本身的微结构对光的作用形成的虹彩效果。
不过，由于光的衍射对于物质本身的反射性有要求，想要使巧克力表面发出彩色的光，就必须先请材料学家出马，让巧克力表面变得非常光滑和稳定。这就涉及到巧克力的调温。
当衍射的条件形成后，研究小组开始考虑在巧克力表面做一些文章，他们准备了一种带有锯齿状的，几微米宽的凹槽模具，将巧克力倒在里面定型，这就相当于在巧克力表面刻上了衍射光栅。
总之，只要能够在巧克力表面成功刻上均匀、平行，并且间隔接近可见光波长的图案，那彩虹色巧克力就做成功了，的确每个人都可以试一试，这可能是世界上最好吃的衍射光栅。