红薯中膳食纤维丰富，还富含β-胡萝卜素，能预防维生素A的缺乏。建议用薯类代替一部分主食，但主食只吃红薯，还要多吃点蛋白质。街边烤红薯尽量选表皮完整的，别吃皮。发芽的土豆不能吃，但发芽的红薯可以。发霉了还是都扔掉吧。
红薯本身富含蔗糖等可溶性糖，在烘烤的过程中这些糖分会进一步转化为麦芽糖，增加甜蜜的口感。同时红薯还含有少量的蛋白质，在高温之下可以和糖分发生美拉德反应，发出诱人的香气。红薯中的膳食纤维翻了一倍，饱腹感更强，还能促进肠道蠕动，排解后续负担。
红薯不仅好吃又顶饱，同时还耐旱、气候适应能力很强，曾帮助世界各地人民渡过饥荒时期。除了碳水化物含量丰富之外，红薯还有β-胡萝卜素、维生素（尤其是维生素C，叶酸和维生素B6）、矿物质（钙、钾）等丰富的营养元素，新鲜红薯中的多酚和抗氧化成分可能比大部分绿叶蔬菜还要多。
红薯丰富的β-胡萝卜素含量更是帮助了无数落后地区的孩子抵御了维生素A缺乏的风险。有不少地区都曾把在饮食中加入红薯作为改善儿童维生素A缺乏的干预措施，改善了儿童夜盲和生长发育迟缓的问题。
如果真的忙到只来得及买个烤红薯当晚饭，最好再搭配一点牛奶、鸡蛋。路边的烤红薯好吃，但也可能存在一些健康风险。有食品安全的学者对大圆罐子里用煤炭火直接烤出来红薯提出了安全疑虑，他们从街头买来了烤红薯，检测出红薯的皮层、皮下肉层和中间肉层都受到了硫和重金属的严重污染。
红薯发芽能吃吗？自家买来准备煮饭、煮粥、蒸着吃的红薯，可能会出现发芽的情况，一些人可能会望着发了芽的红薯犹豫不决。土豆发芽不能吃，但红薯可以。大多数人都知道发了芽的土豆不能吃，因为土豆发芽之后龙葵碱的含量会大大增加，这种耐热（高温烹饪也无法分解）的植物毒素会抑制胆碱酯酶的分泌，摄入过多甚至有致命的风险。而红薯的茎叶本身都是可以食用的，发芽不会导致红薯根块中出现有害物质。