减少黄曲霉素的摄入
选购技巧
购买正规渠道正规品牌的符合国家安全标准的米、面、粮、油以及坚果类食品。
购买散装时一定要注意保质期的标识。
再次提醒，不要因为所谓的“风味”选自榨油，很容易出现黄曲霉素严重超标的情况。
存贮方式
放在干燥、通风的地方。
另外，别一次买太多，不要一次买一年的米、面、油。
坚决不吃发霉食物
不吃发霉、变质的米面粮油及坚果。发霉的部分不能吃，去除发霉部分后，剩余的部分也不行！黄曲霉菌以孢子形式传播，一旦出现霉变整包食物可能都已经被污染，最安全的办法就是都！别！吃！
减少案板和筷子的发霉机率
案板和碗筷都算是家里常见的食品安全的关键控制点。不管会不会产生黄曲霉素，案板、筷子发霉都是会对健康产生直接危害的。
选购技巧
案板、筷子要选择不易吸水的材质。筷筒和案板架要选择透气性好的。
清洗晾晒
用完及时清洗并晾晒，不要有食物残留。筷筒和案板架也要定期清洁
放在通风干燥的地方，远离水池。
勤更换
木质或竹质的案板和筷子使用时间久了，木屑松动，很容易滋生细菌，要勤更换。
无论是啥，只要发霉，赶紧扔。这方面的钱不能省。
油烟导致亚洲女性肺癌的重要因素
我国女性非吸烟人群发生肺癌的比例远高于西方人群。
炒、炸等烹饪方式产生的厨房油烟，可导致DNA损伤或癌变，是中国非吸烟女性罹患肺癌的重要危险因素之一。
油烟还会增加高血压、动脉粥样硬化、肥胖等风险。
温度过高，是油烟产生的主要原因。研究也发现，跟对照组相比，肺癌病例组的女性更多地将炒锅烧到很高的温度。
“油冒烟了再放菜”是错的！
“油冒烟了再放菜”，是很多家庭的炒菜经验，但这其实对健康有害！
这条经验大概传承自使用粗制油的年代。
炒菜温度应控制在200℃以下，粗制油的烟点（开始明显冒烟的温度）在130℃，等油明显冒烟了放菜正合适。
而现在我们使用的油烟点基本都在200℃及以上，还沿用“油冒烟了再放菜”的经验，就会导致油温过高，产生苯、苯并芘、丙烯醛、巴豆醛等多种有毒物质及可能致癌物。
做点啥能避免或减少？
多蒸煮少煎炸
减少爆炒、煎、炸等烹饪方式，善用微波炉、烤箱等工具，争取多用蒸、煮、烤以及凉拌等烹饪方式。
可以根据不同烹饪方式的油温选择合适的油。
炒菜用新油
不管用什么油，炒菜时要用新油，因为加热过的油烟点会明显降低，会导致油烟增加。
同时，高温油炸产生的苯并芘、杂环胺等有毒物质会累积在油中，用得越久，越危险。
注意温度
现在有些灶台、锅具都有测温功能。
除此之外，你还可以在热油里放入一点配菜、葱，看到周围冒泡时，表示温度正合适，可以下主菜了，这样能有效避免因温度过热产生大量油烟。
善用抽油烟机
一定要用抽油烟机！跟做饭时开抽油烟机的女性相比，不开抽油烟机的女性患肺癌的风险更高。
使用抽油烟机时，一定要“早开迟关”并定期清洁。
戴KP类口罩
抽油烟机有时不能彻底吸附油烟，有条件的话可以戴口罩。根据GB 2626-2019《呼吸防护 自吸过滤式防颗粒物呼吸器》中的分类，要达到防油烟的目的，应选择可以防油性颗粒的KP类口罩。
煎、炸、烤增加风味，也带来多种致癌物
煎、炸、烤烹饪过程，产生的油烟对“做”的人有致癌风险，同时也把杂环胺、多环芳烃和丙烯酰等多种致癌物留在了食物中，“吃”的人也有致癌风险。
美味的代价：留在食物中的致癌物
杂环胺
“制造”美味的美拉德反应是形成极性杂环胺的重要途径之一。研究表明45%的煎炸样品中杂环胺含量超过1.5 ng/g，而蒸制加工的样品均未检测出杂环胺。
丙烯酰胺
对人体有致癌风险，还会引起神经损伤，被国际癌症研究机构列为2A类致癌物，即很可能人类致癌物。
它广泛存在于各种食品中，尤其是经高温加工的富含淀粉类食品，如在290℃下烤制20分钟的薯条，丙烯酰胺含量可达1800 µg/kg。
多环芳烃
苯并芘是大家最熟悉的多环芳烃类致癌物，它在多环芳烃里毒性最大且所占比例也较大。
烧烤、油炸等高温加工肉制品占多环芳烃总摄入量的88%~98%。
做点啥能避免或减少？
蒸烤箱可能更好
蒸汽辅助烤制（其实就是在传统的烤箱上连接蒸汽发生设备），一方面，通过改变食材传热，减少烤制肉类中杂环胺的含量。另一方面，将食材水分含量调节到不易生成丙烯酰胺的范围，如在传统焙烤的后期加入蒸汽，就能减少50%的丙烯酰胺。
对家庭烹饪来说，相对烤箱，蒸烤箱也许是更好的选择。
微波炉预处理食材
先用微波炉预处理食材，减少食材中的水分，就能显著减少肉中的杂环胺，如牛肉饼经微波预处理2分钟再以250°C烤制的样品中PhIP（一种杂环胺）的含量会降低86%。
另外，还因为显著减少了肉制品的烤制时间，从而减少了肉制品中的多环芳烃。
微波炉的作用可不只是热剩菜剩饭哦~ | 腾讯云图库
控制温度与时间
低温烹饪和短时间歇加热可显著降低煎炸食品中的杂环胺含量。研究发现，烤制温度低于250℃，烤制时间少于30分钟，或煎炸油温低于150℃或煎炸时间少于2分钟，杂环胺生成量较少。多环芳烃与杂环胺类似。
使用香辛料和天然抗氧化剂
在预处理食材时，使用香辛料和天然抗氧化剂，就能明显抑制煎炸烤制食物中杂环胺、丙烯酰胺、多环芳烃等有害物的生成。
香辛料：大蒜、洋葱、生姜、黑胡椒、花椒、类黄酮等。
天然抗氧化剂：石榴籽、迷迭香、大蒜等的提取物、干迷迭香、迷迭香油、绿茶、茶多酚等。
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