朋友们，你今天中午吃什么饭？要说起“饭”，大多数人的第一反应是白米饭。但天天吃、年年吃，你觉不觉得白米饭单调？巧了，很多人都有同样的想法。其实在煮饭这件事上，古今中外、各族人民都发挥了创意，世界上不仅有花样繁多的菜谱，也有丰富多彩的“饭谱”。请准备好口水，今天这篇全程下饭！
要让单调的白饭翻出花样，炒饭是个常见路数。不过，炒饭得先把饭煮熟，再下锅加工，工序还挺麻烦的，那还不如直接把生米和其他食材混合，煮成“加料饭”呢。这样不仅操作更简单，米与“搭档”也能更加融洽，比如大米加小米的金银饭、各种谷物混煮的杂粮饭……而除了放其他谷物，煮饭还能加很多别的料。
在大文豪苏东坡的笔记里，宋代江南人爱吃一种“盘游饭”：把腌鱼、肉干、烤肉等珍馐埋入饭里焖熟。这么丰富的配料，吃起来那简直跟挖宝一样。同样是宋代，文人雅士还想出了桃子去核与米同煮的“蟠桃饭”、加入黄菊花的“金饭”、用藕块、莲子与米同煮的“玉井饭”等等，听着就很清新风雅。
加料饭也不仅仅是文人雅趣，它还可以很接地气、很日常。比如今天的长三角地区，几乎家家户户都会做“咸肉菜饭”：将小青菜切碎与米混煮，加入少量切成丁的风干咸肉。碎菜叶为白米增添了青翠的色彩，肉丁饱含油脂的咸香，更是点睛之笔。这种菜饭还有变形版——江浙地区立夏时吃的“野饭”，人们采摘当季的嫩蚕豆和其他蔬菜，与米混合，直接在田野中炊熟，现做现吃。这样既是为了应季尝鲜，也有以杂烩“百家饭”祈求健康之意。
加料饭只是一种烹饪的方式，至于加什么“料”，自然是根据不同地区的物产而变。比如到了新疆，加料饭就不像江南菜饭那样清淡了，而是用当地盛产的羊肉、洋葱等风味浓郁的食材，赋予米饭浓烈的个性。一份地道的新疆抓饭，首先要将洋葱、羊肉、胡萝卜用油炒过，加生米焖熟后，再加入葡萄干等干果。这样制作出来的抓饭滋味格外丰富，米饭粒粒分明，羊肉带来咸鲜滋味，焖得软烂的胡萝卜几乎化在饭中，最后还带一点葡萄干的甜蜜。
加料饭的关键是各种额外添加的料，这加料可以极其丰富，也可以极为简单、润物无声。比如巴西人煮饭时，一定会加点盐巴，这样煮出来的饭虽然外观上看不出“加料”，那股咸味却是它区别于白米饭的灵魂。同样的“加调料饭”，还有广东湛江冬至时必吃的“腊味姜饭”，各种腊味只是点缀，切碎、炒香的姜才是核心要素。
看了这么多，你最想吃哪种饭？不过你想了也没用，中午只能吃食堂、点外卖，估计还是白米饭。