食品袋里的小卡片为什么能保鲜？

食品袋里的小卡片为什么能保鲜？食品保鲜根本上是要抑制微生物生长，因为是食物，还得避免影响人体健康和食物风味。除了可以加热杀死微生物、低温抑制微生物生长，常温保存的食品更多的是用隔绝氧气的保鲜方式，包括真空包装、往包装里充氮气等。很多食品包装袋里还会放一包保鲜剂，通常是装在小纸袋里的粉末或颗粒。它们大多是脱氧保鲜剂，比如铁粉或亚铁盐，可以和空气中的氧气反应，断掉霉菌的氧气供给，这样就能阻止霉菌生长。

但是在面包、蛋糕等烘焙食品包装里我们更经常见到的是一种保鲜小卡片，那保鲜剂装在哪儿呢？食品保鲜卡用的是吸水性强的硬纸片或布片，卡片作为载体吸收保鲜剂，比如酒精这类不会污染食品的抑菌试剂，外层覆盖薄膜，印上说明文字。卡片上的酒精在包装里挥发，达到0.7%以上的气体浓度就能对蛋糕、面包起到很好的防霉效果，打开后也能很快挥发消散。而且卡片相比粉状试剂，被熊孩子误吞食的概率也更低。