今年夏天，我的嘴巴真的一直很忙。各大饮品店赛着出大招，而且个个都是之前没怎么听过的原料，比如油柑、黄皮、斑斓……不过花里胡哨的饮品喝来喝去，喝到最后，最耐喝、最清爽、喝得最多的，竟然还是最初的网红——暴打柠檬茶。
铆足了劲，喝了这么小几个月之后，我终于搞清楚了暴打柠檬茶身上的几大谜题：为什么每家店都强调用香水柠檬，它是何方神圣？为什么一定要暴打柠檬，用手挤不行吗？为什么一旦冰化了，就苦涩到没法下口了？香水柠檬和黄柠檬、青柠有什么区别？
香水柠檬这种水果其实不是今年才出现的新品种，它们先是在中国台湾站稳了脚跟，而后随着广东、广西等地的引种，再趁着奶茶店这股东风才爆火起来，价格也翻了几番。去年我买的时候，价格还是非常亲民的9.9元/2斤，到今年夏天就成了27.8元/2斤，就这样还时不时断货。
柑橘类水果大部分都来自三大野生种长老：宽皮橘（Citrus reticulata）、柚（C.maxima）和香橼（Citrus medica），在它们的基础上，加上一点点人类的丰富想象力，就造就了现在异常庞大的柑橘类水果大家族。这个家族内关系可谓混乱之极，各种婚生子、私生子层出不穷，导致非专业人士根本搞不清楚它们之间的区别。
总而言之，柑橘家族太混乱，普通人（包括我）是真的搞不懂。至于我们今天的主角香水柠檬，还没有在下图这张出版于2018年的家谱上拥有姓名。但根据植物分类学专家刘夙老师的考究，它或许是由柠檬和宽皮橘杂交得来的后代——gondhoraj lime，一种原产南亚孟加拉地区的地方品种。
虽然分类上难辨认得很，但其实只要你看到香水柠檬本檬，倒是很好辨认了。从外观上看，它有着市场上柑橘水果中独一份的长椭圆形的外形，再加上比起柠檬和青柠都显得尤其光溜溜的黄绿色外皮，让它很容易就从一众亲戚中脱颖而出。它的果面上，还有着丰富的油胞，蕴藏着馥郁的芳香油，都不用你割开，凑近就能闻到那完全藏不住的香气。
在风味上，香水柠檬属于极酸，它的糖酸比大概在1.12，比起黄柠檬的1.39还是酸了不少。整体来说，香水柠檬的汁液更清澈，呈淡绿色，酸味非常明显且有苦味，整体柠檬香气非常浓郁；而黄柠檬的汁液更浓稠，呈淡黄色，酸味相对弱一些，并且没有明显苦味，整体的柠檬香气淡。这也难怪各大奶茶店都倾向选择香水柠檬做冷饮，毕竟夏天还是要更酸更爽才够解暑哇！
除了酸爽，暴打柠檬茶还有一个非常特殊的口味：苦、涩。商家们的宣传语都是：不涩不柠茶。涩，是柠檬茶的经典之味，少了它就是少了灵魂。实际上，港式柠檬茶中的涩味由来已久。那么，这股子涩是从何而来呢？
最后根据我自己的复刻经验总结一下吧，想要喝到一杯好喝的柠檬茶，一定要：暴打的时候加冰；打完把柠檬片拎出去扔掉可避免后苦；做好就麻溜地喝完，别放太久；茶水最好也是冷藏过的，冷萃茶更佳；要不还是别做了吧，暴打手真的累。