伟大的食材，之所以能被冠以“伟大”，原因不在于其是否拥有惊艳众生的鲜美，而在于其任何的存在形式都能令人欣喜若狂。很显然，鸡肉就蕴藏了这份伟大，而盐焗鸡的发明则彻底让所有吃过它的人都陷进了由肉、骨、皮所构成的另一次元。当各类网红餐厅的后厨还在天真地给鸡肉铺满千奇百怪的调味品，企图能重新定义这份伟大的造物时，吃鸡界的意见领袖——广东省人民始终牢牢握死了话语权，鸡肉究竟怎么好吃，他们说了算。
关于吃鸡肉，我信仰粗盐。信仰三黄胡须鸡。信仰皮滑肉爽，鸡有鸡味。我希望所有人都长久驻足广东，做一位睡觉都枕着盐焗鸡的吃鸡人。
从这款盐焗鸡所使用的鸡是来自惠州市龙门县的三黄胡须鸡，即便是在对鸡肉品质要求颇高的广东人眼中，也算得上公认的尖货。关于这种鸡脑袋上顶着的光环，好奇的同学可以自行上网搜索，或者问问身边的广东朋友，但其实它们并不重要，因为关于这只鸡，你仅需明白它足够好吃这一件事就行了。
撕下一块鸡，鸡皮上微微泛着光泽，鸡肉熟而不老，肉质紧致。带着油脂的鸡皮爽脆甘香，肉质紧致之余又不塞牙缝，透着胭脂粉的鸡骨，透出的鲜甜连舌头也要臣服。咬上一口，肉汁就从鸡肉纤维中“倾泻”而出，咸香牵引出的鲜甜，好吃到让人根本顾不上讲话。整只鸡完全可以用水灵来形容，无论鸡腿还是鸡胸，每个部位都嫩而不柴，肉质软嫩香滑。
所长我初识这只鸡，是在上周的选品会上。
本品属于冷冻品，运送途中使用冰袋、保温箱保温，签收后请尽快食用。当时面对这只其貌不扬的鸡，我所的编辑们全都不屑一顾，但我们给大家甄选各种舌尖诱惑的毒舌选品组执意要我们等这只鸡加热了之后再下定论。出于对同事熬夜选品的尊重，我同意了，并且万分庆幸做了此番决定。鸡肉解冻后，在微波炉中加热5~8分钟即食用。
这只鸡的香味让每个路过微波炉的人都停下了脚步，冷冻后收缩的鸡肉，在炉内缓慢膨胀，向外扩散出一阵阵撩人的愉悦之气。这一只鸡一个人就能光盘，如果没吃饭的话，两只鸡都不在话下。还是在选品会那天，每个人都在感叹这只鸡和以往在网上买的速食烧鸡、扒鸡可太不一样了，吃完后都开始怀疑：以前吃的到底是不是鸡？
别把盐焗鸡和网红食物混为一谈，盐焗鸡就是盐焗鸡，即便它上过《舌尖上的中国》，它有的也只是好吃且果腹；吃过盐焗鸡之后要嘬手指，否则你将错失一只鸡真正好吃的部分；学会和人分享盐焗鸡，面对尖货，人不应自私，人人有鸡吃才是盐焗鸡想看到的盛景；不要试图把盐焗鸡蘸着各种酱料、碗汁吃，画蛇添足究竟有多愚蠢，《战国策·齐策》里早就告诉你了；在网上写盐焗鸡品吃攻略其实挺徒劳的，因为真正好吃的盐焗鸡不屑于外界的评价；以上这些是你吃盐焗鸡应遵从的一些细则，如果没按着做，那么你可能跟吃人参果的一样，略微有点暴殄天物了。