最近，我们终于搞出了策划一礼拜，执行长达一年之久的大排档相关项目——《关于大排档美食的几个疑问》。这个项目的主要出镜人是领导，至于为什么执行长达一年之久呢，我也不能直说是因为领导懒……生活再难，也要把领导腹肌画上。项目主要核心讨论的问题是，最常见的几种大排档美食，比如：想要“花毛一体”入味，是不是煮之前都要给它们先开个口呢？烤串上撒孜然粒、孜然碎和孜然粉，哪个能让串儿更香？
冰可乐是冰到几度喝起来最爽？机打的、玻璃瓶的、易拉罐的、塑料瓶的，哪个更好喝？等等等等几个问题。
但是夏天尾巴还是要抓住的！管它是蝉还是大蟑螂，先抓住一个再说。这一回，领导终于出马了，我们先要探究的是——煮毛豆前，剪口和不剪口，对毛豆的咸味影响有多大？小时候每年暑假，我都会帮我妈干一件事，而且很多次，那就是给毛豆剪口。那真是相当繁琐了，每个毛豆要两头都把尖剪下去，一盆毛豆能剪半天。
直到上大学，有了自己可以把持的金钱去大排档，才发现大排档的毛豆都不剪口——一定是他们懒！剪口才更有味儿！但其实吧，大排档的毛豆也挺咸的，难道是他们用盐水泡的？或者是加了超多的盐？很多年过去了，这事儿都成一个疑团了，这次我一定要搞清楚。于是，我决定测一下这两种不同的毛豆煮出来的盐度，用实验数据来说话！
本次实验全部采用化学实验器具和方法，有一种梦回大学化学课的感觉，爷青回！
具体方法是：称同样重量的毛豆，一个剪口，一个不剪口，然后加同样体积的水、同样质量的盐，煮同样的时间。捞出煮熟的毛豆，分别把豆粒剥出来，然后称出同样的质量两种豆粒，记为m1和m2。用研钵把毛豆粒捣成泥。将毛豆泥装入离心管，注入等量的蒸馏水，震荡机震荡15分钟，让豆粒中的盐分尽可能多的溶到水中。震荡完毕的溶液，再经过滤纸过滤，滤去豆渣。将过滤好的溶液，配置成两瓶100ml的标准溶液。
用滴管各吸取1ml溶液，滴入光谱盐度计测定。
选用0.1mol/L的硝酸银溶液，加入酸式滴定管。从容量瓶中抽取10ml溶液，加入锥形瓶，再加入50ml蒸馏水摇匀。用pH试纸测一下溶液的pH值，因为铬酸钾的适用范围是pH值6.2-10.4，避免指示剂不适用。滴入1ml5g/L的铬酸钾溶液（约4滴）。开始滴定。到达滴定终点并记录消耗硝酸银溶液的量。再用空白组做一次对照试验。
做完实验，把数据代入公式，最终得到的结论是：剪口的毛豆豆粒，比未剪口的毛豆豆粒，盐度高20%左右！
但翻回头来想，我们吃毛豆似乎没有谁是用手剥着吃的，都是用嘴捋。所以口腔能感受到的盐味，很大程度上取决于毛豆的皮。那也就是说，吸饱水的毛豆皮只要足够咸，那吃的时候即便豆粒咸味不足，豆皮上的盐溶液也能在口腔里把咸味找补回来——可能这也就解释了为啥大排档的毛豆敢于不剪口了。