继“软桃派”和“硬桃派”争论哪种桃子更好吃后，绿豆汤颜色也申请加入夏天必争话题！你说红，他说绿，甚至有人说一开始是绿色，放水里熬着熬着就变红了。什么，绿豆汤咋还会变色？这么多年，我喝的怕不是假绿豆汤吧？其实，绿豆汤是红色的还是绿色的，这是由氧化反应决定的。绿豆中含有多酚类物质，它们会被氧化，形成红色物质。而氧化程度又与水中的金属离子浓度以及与氧气的接触情况有关。
所以，如果我们用纯水和不锈钢高压锅来煮，会更容易得到理想的“绿”豆汤。当然了，绿豆汤要及时喝掉，否则在空气中放久了，汤色迟早要变红。你喝的绿豆汤是什么颜色的？不过嘛，不管是红的还是绿的，绿豆汤好喝才是最重要的！绿豆是最常见的食物之一，尤其在夏天，不少人把它当作“消夏神器”。不过，绿豆到底有没有降暑功效？我们怎么就爱上了这种小豆子呢？据考证，早在商周时期，我们祖先就开始种植绿豆了。
它跟大豆一样，都是土生土长的中华作物，但却显得地位卑微：前者位列五谷，与稻、黍、稷、麦被供奉于庙堂之上；而后者呢，只能与山芋为伍，居于杂粮之中。没办法，绿豆太过于普通了：蛋白质含量22%，而大豆高达40%。蛋白质不如大豆，淀粉不如水稻，产量更是敌不过小麦，难怪绿豆地位算杂粮。虽然总是当配角，但是绿豆的影响力一点儿都不弱。
且不说那些绿豆粥，小朋友吃的绿豆冰棍，还有我们餐桌上的凉拌绿豆芽，单是夏日里每家每户的绿豆汤，就足以证明其对餐桌的贡献之大。而且，绿豆粉条好吃啊！粉条，就是淀粉做的面条。绿豆淀粉颗粒出奇地细腻，降低了制作粉条所需的剪切力。说简单点就是，可以在制作粉条时进行充分的搅拌。这样生产出来的粉条就会变得又透亮，又筋道。到目前为止，还没有哪种作物能够提供如此高质量的淀粉。
另外，富含淀粉的绿豆有一个特殊作用，那就是冻冰棍。绿豆细腻的淀粉会赋予冰棒特有的疏松感。其实，绿豆汤作为消暑饮品，并不是因为它有带走酷热的魔力。而是因为，其中富含钾、钠、钙等各种矿物质。在夏天喝绿豆汤，可以迅速补充体液和流失的矿物质，达到消暑的目的。这跟我们剧烈运动后，最好补充带盐分的饮料是一样的道理。同时，绿豆中还有一些特殊的有芳香气味的物质，例如香豆素类等，在我们饮用时会带给我们清爽的心情。
当然了，绿豆之所以能流行，在很大程度上还是跟它身上的“解毒”光环有关。《本草纲目》中说，绿豆可“解金石、砒霜、草木、一切诸毒”，仿佛绿豆就是万能解毒药。但是，事实并非如此，如果迷信绿豆可以解毒的话，很可能会延误治疗。如果非要说绿豆能解毒，特别是解金石之毒，那大概是因为绿豆含有一定量的蛋白质，这些蛋白质能够与汞、铅等重金属结合成沉淀物，以排出体外。
显然，这种效果只能针对消化道中的那些重金属，血液中的管不了。不过，绿豆汤中溶解的蛋白质很少，豆浆、牛奶也有相似功效。至于一些草木的神经毒素，比如断肠草中的钩吻素，绿豆是无论如何也解不了的。绿豆汤、绿豆糕、绿豆饼、绿豆冰棒、绿豆芽、绿豆粉条、绿豆面的煎饼果子……绿豆的无数种吃法，你更喜欢哪一种？一个AI听说还有海带绿豆汤，甜的……