在买不到生椰拿铁的第N天，我索性决定来扒一扒“生椰”的前世今生好了。要不说起名字是门学问呢，椰奶+咖啡的搭配其实并不新奇，在盛产椰子的东南亚早已是常见操作。而在今年夏天，摇身换了个“生椰拿铁”的名字，就突然蹿红，还曾一度卖断货，一杯难求。其实“生椰”通常指的就是椰奶，用椰子肉打碎加水做成，和我们从小喝到大的椰树牌椰汁是同类。“生”这个词充满了“新鲜”、“天然”、“无添加”的暗示，但它真的“生”吗？
还真不是。我们从两方面说起：首先，经常关注食品科普知识的朋友们一定不陌生，牛奶、酸奶、果汁等液体饮品，在售卖前都需要进行消毒、均质化等处理，椰奶也不例外。其次，生椰子其实是用来劈开取椰子水的，成熟的椰子才能有厚实的椰肉来做椰奶和椰浆。当然了，这里的“生“和”熟”指的是果实是否成熟。
咱们来看看某款搭配咖啡和茶饮专用的厚椰乳，很多人都用它复刻出了店里的生椰拿铁味道。
厚椰乳的配料表和营养成分表显示，水+椰肉汁+椰子水，翻译一下就是用已经做好稳定处理的的椰奶和椰子水，再兑水，很多还原果汁也是这个做法，但是不要忽略里面的白砂糖和单、双甘油脂肪酸酯。糖大家已经很熟悉了，口感非常好，这个厚椰乳的甜确实不只是椰子本身的甜。那么这个单、双甘油脂肪酸酯又是什么？其实就是氢化油加上甘油，是奶油、酸奶、巧克力里会使用的“稳定剂”，并且让口感更香、更顺滑。
一提到“生椰”，很多人都会弄混椰子水、椰奶、椰浆。先来划个重点：嫩椰子才能做椰子水；老椰子只有椰肉，做的是椰浆、椰奶。椰子长到成熟大概需要10-12个月，而5-6个月的青椰子里面才有汁液，我们能买到的整只椰子、开洞插吸管喝的就是这种，里面是一种无色透明的清甜液体。
随着时间的推移，椰肉会越来越厚，椰子水会越来越少，10月怀胎，哦不，10月成熟之后你再想喝椰子水，可能一口也没有了，而且这时候的椰子水也不再清爽无色，会变成乳白质地，因为它时刻准备着要变成椰子肉了！
扒完了椰子水和椰奶的区别，我们再回头看看爆火的生椰拿铁：明明椰子水、椰奶、椰浆都曾经和咖啡一起缠缠绵绵过，为什么最后火的是生椰拿铁呢？
基于意式咖啡的基本做法和主要成分——浓缩咖啡、奶、水，椰子水可以用来代替水，所以用椰子水搭配浓缩咖啡，可以做出椰子水美式（即浓缩咖啡+椰子水）。
天然椰子水其实是带有一丝丝咸味的，和浓缩咖啡能否碰撞出大众认为好喝的口感，要看玄学——制作美式的咖啡豆不能太将就，需要挑选和椰子水咸甜风味搭配的豆种，这一下子成本就飙升了（但还有些咖啡店处理得非常优秀，好喝、真好喝、真贵），所以也有某些店家的“椰子水咖啡”里除了椰子水，也会加一部分椰奶或椰浆进去。
而椰浆和椰奶相比椰子水来讲，对于咖啡豆的限制就不那么多了，举个例子：担心一家店的咖啡豆不太好的时候，通常会点拿铁而不是美式——不论豆的口味多差，倒点奶都能遮遮。其次，新一代的“厚椰乳”这种产品，是专门为调制饮料和咖啡研制的，比起直接喝的椰汁，加入了更多糖和氢化油，口感更丝滑更浓郁，和咖啡更搭。所以也就不难理解为什么是“生椰拿铁”在这个夏天爆火了。
不过，好喝的同时，也需要警惕每天喝下去的果糖和氢化油总含量噢~