全谷物是一种高营养密度食物，它最重要的健康益处在于：控制体重，促进血糖稳定，改善肠道微生物，降低炎症反应，预防糖尿病、高脂血症等慢性病。那么，哪些全谷物对身体健康最有益呢？对这些全谷物，你又了解多少呢？全麦粉：保留了小麦的全部营养。全麦，是指完整的小麦粒。全麦粉是以整粒小麦为原料，经制粉工艺制成的全部粉混合品。由于没有去掉麸皮，颜色比精制面粉要黑一些，口感也较粗糙。
与精白面粉仅保留了胚乳不同，全麦粉保留了富含多种营养素的胚芽、糊粉层和麸皮，从而保留了小麦的全部营养素：膳食纤维、矿物质、B族维生素、维生素E、类胡萝卜素、酚酸类、植物甾醇、生物碱等。全麦粉的维生素含量是精白面的4倍，膳食纤维含量是精白面的5倍以上。中国营养学会推荐全麦粉及其简单加工产品（如全麦面包、馒头等）作为我国居民多样化膳食的组成部分，以部分替代精制面粉。糙米：“江户病”的克星。
日本人自古以来嗜好米食，大米被视为日本人托附生命的主食。在江户时代（1603—1868年）晚期，日本就有了电动碾米机，机器生产出的精白米只有将军、武士、富商等上层人士才能吃到，一般平民百姓只能吃糙米。渐渐地，一些吃精白米的上层人士患上了怪病，全身疲倦，腿脚浮肿，严重的会因心脏病突发而亡，人们把这种怪病称为“江户病”。不过，吃粗粮的平民百姓却没有出现“江户病”。
其实，“江户病”就是主食太过精细而导致的维生素B1缺乏症。糙米，是指去掉谷壳后未经碾磨或仅进行轻度碾磨的稻米。精白米只保留了富含淀粉的胚乳，而糙米还保留了胚芽、糊粉层和部分谷皮，所以糙米中的B族维生素、维生素E、矿物质、膳食纤维都显著高于精白米。燕麦：糖尿病人最好的主食。燕麦是一种古老的作物，起源于中国，在我国已有四五千年的栽培历史。燕麦是一类营养丰富的“杂粮”谷物。
燕麦粒和燕麦片都完整地保留了燕麦的全部营养。每100克燕麦的蛋白质含量约为16.9克，脂肪约为6.9克，膳食纤维约为10.6克，高于大部分谷物，其可溶性膳食纤维的含量也居谷物前列。燕麦具有低血糖生成指数、低血糖负荷等特征，因为燕麦含有一种重要的可溶性膳食纤维——β-葡聚糖。这种黏性物质能提高胰岛素的敏感性，延缓血糖的上升，非常适合糖尿病患者食用。
小米：源自狗尾巴草的“代参汤”。小米又名粟，北方称谷子，起源于中国黄河流域。也许你不知道，小米的祖先竟是田埂、路旁随处可见的狗尾巴草。在植物学分类中，小米属于“禾本科狗尾草属”。小米在中国驯化完成，也使中国成为世界粟作起源中心。成语“黄粱一梦”中的“黄粱”就是小米。小米曾是我国古代最主要的粮食作物之一，也是古代的“细粮”。今天，在中国人的膳食结构中，小米的比例大大降低，多将它作为一种配餐杂粮食用。
玉米：世界公认的黄金食品。玉米，又叫棒子、苞米、苞谷、玉蜀黍，起源于美洲，在墨西哥，玉米有着神一般的地位。目前，玉米在全球广泛种植，产量仅次于水稻和小麦。玉米在16世纪传入中国，20世纪80年代前曾一度是我国北方人民最重要的主食。随着生活水平的提高，玉米逐渐淡出人们的生活，如今又因人们健康意识的增强重新回归人们的餐桌。