第一，福建的省会不是厦门；第二，这里敲好吃！
说到福建美食，你的第一印象是什么？广东人最爱的福建人？或许是隔壁的粤菜名头太盛，同为中国八大菜系的闽菜竟然显得有些岌岌无名。但，能做出香得让佛都忍不住跳墙偷吃的地方，又怎么可能少得了美食呢？
闽菜根据地域可以分为福州菜、闽西菜和闽南菜。我趁着出差的机会，在福州大吃了好几天，不仅把福州菜尝了个遍，小吃也一个不少，回来之后秤都差点不认识我了！玩一圈能吃胖3斤的可不止福州哦，武汉、长沙都有话说！
福州菜代表荔枝肉，算得上是闽菜，尤其是福州菜的代表了。经典的荔枝肉做法，会用爽脆的马蹄片搭配切花刀的猪瘦肉，用红糟、湿淀粉调色上浆后滑入热油中。肉片在高温中逐渐卷曲，形成宛如凹凸不平、荔枝般的外观。
荔枝肉中切肉的手法名为“剞（jī）花刀”，需要灵巧地在肉表面切划出深度不一的刀口，才能让肉呈现出荔枝皮的形，同时也能让芡汁的滋味渗透进每一块刀口。想要做好一道完美的荔枝肉，刀工一定要上佳，这也正是闽菜四大特点之一：“刀工巧妙，寓趣于味”，细腻严谨的刀工不是只为了华丽的外表，更是服务于滋味。
福建临海，来自东海的海鲜源源不断被送上福建人的餐桌，因此闽菜也尤其擅长烹饪海鲜。海鲜的做法不少，溜、蒸、炒、煨、炖都很常见。比如高压锅一口蚝的做法，可爱又美味。桌上放一个老式的小高压锅，饱满的生蚝，真是“肤如凝脂”，轻轻一咬，就是浓郁的奶香味。不用蘸任何佐料都足够美味，小巧的个头，刚好一口一个停不下来。
闽菜的第三个特点，是讲究佐料，调味奇特。比如十足清爽的酸甜口味，再比如令我体验深刻的——酒糟，怎么哪里都有你！所谓“糟”，其实就是酒渣。直接原米直出的是白糟，而添加了红曲的是红糟。红糟色泽艳丽，香气十足，在闽菜中自成一系红糟菜。用糟可以去腥，更能增色添香。炝糟、淡糟、拉糟、醉糟、煎糟、香糟、爆糟……闽菜有十来种手法用“糟”，保证是只有你想不到，没有它不敢“糟”的菜。
闽菜的最后一个特点，是烹饪细腻、雅致，说人话就是原料超丰富，山珍海鲜换着用；烹饪技法超多样，炒、馏、煎、煨、蒸、炸样样齐全。据《福建通志》记载“已熟之物再蒸之曰馏、再煮曰荡”，可见烹饪技法分类之细致。想感受高超烹饪技法带来的独特美味，一定要试试南煎肝。所谓“南”，是当地话中“两”的同音，意指烹饪过程中需要经过两次入锅烹饪，才能造就细嫩无比的口感。
切片的猪肝先炸后炒，芡汁调入清爽的酸甜，再搭配清香的白洋葱，没有一丝一毫内脏的腥气，只有那份舌尖上触觉美妙的细嫩。