在云南，“吃菌儿中毒”和“日脓包”一样都是骂人憨傻常用的词汇，可见，“吃菌中毒”在云南人民的生活中可谓相当普遍。甚至有说法称：没有吃菌中毒过就不算真正的云南人。实际上，云南人吃的野生菌只有少部分存在一定毒性，但烹饪不好或采错了蘑菇就有可能中毒甚至丢掉小命。
截至2019年三月，云南市场上共梳理出227种常见野生食用菌和14种条件可食常见野生菌。进入六月后，云南各地的野生菌便在市场上陆续冒出头来，一直延续到十一月才逐渐结束，其中以七八九月最盛。说到云南野生食用菌，首先当提“云南四大菌王”：松茸、鸡㙡、牛肝菌和干巴菌，此外还有鹅膏、红菇、鸡油菌、虎掌菌、口蘑、珊瑚菌等。
松茸，俗称松茸，是日本传过来的名字。它分布于东北到云南的高海拔地区，有独特松脂香味。虽然人工栽培研究已经进行近百年，但仍未成功。日本人喜食松茸，所以云南的松茸多半出口到日韩等国家。而松茸产地的云南人早先却并没有食用松茸的习惯，或许是因为松茸较贵。近几年来随着外地人涌入，云南市场上也出现了很多松茸。但这些松茸多是山民自己采摘或挑选出口不达标所剩，只要没有腐烂即可放心食用。
鸡㙡肉质似鸡肉，有独特清香，是云南地区最受欢迎的野生食用菌。鸡㙡是白蚁科大白蚁亚科的白蚁种植出来的真菌，它与这些白蚁互利共生。因此，目前鸡㙡还无法人工栽培，一切号称人工栽培的鸡㙡都是骗人的。
牛肝菌是云南野生菌市场上的主力军，因能引起幻视的中毒反应而扬名。牛肝菌种类非常丰富，云南可食用牛肝菌多达百种，但常见的却只有十余种。云南人民依据外形将牛肝菌大致分为：乳牛肝菌、黑牛肝菌、白牛肝菌、黄牛肝菌和葱菌五大类，口感及价格依次上升。
干巴菌又叫干巴革菌，主要分布在滇中高原，是我国特有的蘑菇。干巴菌的长相与其他蘑菇差异很大，菌肉坚韧、纤维质细嫩，还有清香。这种蘑菇一般无人用其他蘑菇假冒，可放心食用。
红菇很多都拥有大红色的菌盖，此外也有各种五颜六色的红菇。云南市场上常见的红菇科的蘑菇可分为两大类：乳菇和红菇。多数乳菇受伤后会流出白、黄、红等各色乳汁，而红菇没有乳汁。但一些剧毒红菇和可食用红菇太过相似，易引起中毒。
鹅膏菌很多都是著名毒菌，甚至能杀人于无形，著名的剧毒生物试剂鹅膏蕈碱正是来源于此。在世界各地每年误食毒菌中毒死亡的人中，90%以上都是误食了有毒鹅膏菌。不过正所谓富贵险中求，美味毒中寻，总有一些鹅膏是美味的食用菌。
鸡油菌是鸡油菌科蘑菇的统称，种类不多，品相各异，多色泽金黄，味香俱佳。
珊瑚菌云南人称珊瑚菌为“扫把菌”，它种类不多，但酷似珊瑚，颜色各异，有黄色、白色、紫色等。珊瑚菌味道略酸，算不得佳品。与某些有毒菌长相相似，市面上尽量购买长相肥大的种类。
虎掌菌常见有黑虎掌和黄虎掌，分别指的是翘鳞肉齿菌和黄鳞地花菌。虎掌菌幼嫩时可食用，但稍坚韧，后期木栓化后具特殊味道。
口蘑除松口蘑（松茸）外，口蘑以俗称“小灰菌”、“灰灰菌”的棕灰口蘑和俗称“黄丝菌”、“荞麦菌”的油黄口蘑为代表，云南多地都有人采食。发生量大，没有什么独特味道，价格便宜。但也需要注意与有毒菌区分。
介绍了这么多云南可食用野生菌，却没有提到羊肚菌和竹荪，因为它们已有人工栽培，全年各地可食。而松露则主要用于出口，云南本地少见食用。接下来要介绍大家比较关心的问题。
怎么鉴别毒蘑菇？
以上无特殊说明的蘑菇都可放心食用，而其本身具有毒性或是与毒菌酷似的要留心，即使是所谓山民采集的也需要谨慎。世界上没有任何辨别毒蘑菇的简易方法，最好的方法就是不要吃。自己没有经验千万不能在野外采集蘑菇食用，很多人就是这么中毒然后挂掉的。网上流传的各种毒蘑菇辨别大法大多是误导，谁信谁中招。云南市场上偶尔也会出现毒菌，哪怕很有经验的采蘑菇的大叔大娘也会翻车。
所以，尽量购买大家都在卖的野生菌，那些一枝独秀的菌就尽量不要去尝试。
怎么挑选市场上的野生菌？市场上野生菌最大的问题就是“有蛆”，因运输受损倒也是小事儿。吃蘑菇的蛆本身没有什么毒害作用，可放心吃。但很多人对此很抵触，所以，挑选时尽量挑选菇蕾，打开呈伞状的蘑菇尽量别选，尤其是红菇和牛肝菌（鸡㙡、干巴菌、虎掌等不受这条影响）。每一朵打开呈伞状的红菇和牛肝菌几乎都含有蛆。
在挑选牛肝菌时，轻捏菌柄，若很硬则基本没蛆，若很软则八成有蛆。餐馆里出现的牛肝菌片菌柄基部若呈黑色，那就是被蛆啃过后留下的痕迹。
野生菌吃法多种多样，煲汤、炒食、蒸食、炖肉、煮火锅都是很常见的吃法。若是到了云南，还可尝试炭烤、包烧、百菌酱等特殊吃法。如鸡㙡油：将新鲜伞状鸡㙡洗净撕成小条后油炸至金黄，后将油和鸡㙡渣一并放入罐中封存，用于佐餐，清香扑鼻。最后，作者提醒您：蘑菇千万种，生命只一条，吃菌不谨慎，亲人两行泪。