前阵子，有关#长期吃临期产品有损健康吗#的讨论上了微博热搜。看到热搜后我就想起仅仅最近一周，我就吃过过期1天的吐司面包（口味明显变差），过期半天的冷藏餐盒（明显有异味我就没吃），还给顾大美吃了我尝过觉得没啥问题的干燥、充氮的临期食品，然后她就拉肚子了（不确定是否有关）……临近过期和刚过期不久的食物，在我们的日常生活中的确很常见。
食品包装上的保质期，营养师顾中一.北京营养师协会理事，清华公共卫生硕士。科学传播副高职称，人民日报2017年十大科学传播人物，入选福布斯中国50位意见领袖榜，八年三甲医院营养师经验，所著科普图书已销售十余万册。
快过期的食品只要按照标准贮存就可以放心吃。刚过期不久的最好别吃，关键还是看食品种类，如果是密封包装的果汁、饮料以及脂肪含量不高的干粮谷物制品风险会比较低，但儿童孕妇等敏感人群还是要小心。
食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可以放心食用。注意是“品质”，并不是说过了保质期“安全性”就一定会变差。当然，过期食品商家还是不能卖的，消费者若发现可以及时举报。
快过期食物能放心吃吗？理论上如果看起来没坏，闻起来没异味就不会有太大危害，但还是要具体分析的。敏感人群别吃一些敏感群体要特别小心：5岁内儿童、老人、免疫功能差、孕妇。看储藏环境此外，食品保质期是由贮存条件和期限两个元素共同构成的，二者密不可分。贮存条件必须在食品标签中标注，通常包括：常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等。产品实际贮存条件与标签标注不符时，可能会造成食品保质期缩短，甚至丧失安全性。
如果你能够按照食物标签中标注的条件进行贮存的话，那么完全可以将保质期作为最后期限，但是如果不能完全按照条件进行贮存，那还是建议你尽早食用，避免保质期缩短导致食物腐败。比如之前我家有本该冷藏的牛奶在室温下放了几个小时，我发现后就直接倒了，长辈认为没事喝了结果就吐了。
刚过期的食物能吃吗？原则上我个人建议你有所担心的话直接就别吃了。食物具体分析如果你就是想尽可能节约，那就得仔细分析。能吃的有些密封的果汁、饮料以及脂肪含量不高的干粮谷物制品等，超过保质期可能会导致其感官品质变差，但仍然可以继续食用，不会对健康造成损害。还有些产品可能品质影响不大，但是过了最佳赏味期限，这部分食物可能会降级作为饲料或加工成肥料等进行循环利用。
风险高的但是有些食品（比如冷藏食品、金属罐装食品、油炸食品等）过了保质期后可能出现如微生物超标、重金属超标、过氧化值超标等安全隐患，这种食物就只能抛弃处理了。还有一些没经过杀菌、高温处理过的新鲜食材、蛋白质、水分多、盐少的食物，也都很容易出现微生物繁殖，脂肪多的食物也很容易氧化，也最好别吃了。
没有保质期的食物如何判断？
看包装首先看包装的密闭程度、清洁程度，如果是不会再加热熟透，这个食物之前室温下敞着放着，蛋白质、水分多、盐少，那只要超过4小时就别吃了。辨别其次就是感官鉴别，人体的嗅觉、味觉还是很灵敏的，比如肉类的腐败，如果没有其他调味品的干扰人应该是可以闻出来的。还有一些食物糖含量高，那如果有特别的酒味、酸味，可能是发酵了，也别吃了。此外臭的、异味、霉变、黏糊拉丝、尝后感到苦味……这些异常感官表现的就都别吃了。
你吃过过期的食物吗？感觉怎么样？
参考文献[1] 方甜甜. 论食品保质期[J].规范与安全, 2015(02): 25-26.[2] GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》.[3] 廖佩玲. 浅谈食品保质期实验方法与结果分析[J]. 商品与质量·学术观察,2013(3):255-255.[4] 刘玲. 确定食品保质期的理论和技术[J]. 乳业科学与技术, 2004,26(4):162-165.[5]Gewal M K, Chandrapala J, Donkor O, et al. Electrophoreticcharacterization of protein interactions suggesting limited feasibility ofaccelerated shelf-life testing of ultra-high temperature milk.[J]. Journal of DairyScience, 2016, 100(1):76-88.[6] 营养师顾中一.关于保质期你得知道的三点 https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzU1ODcxNDk0OQ==&mid=2247487801&idx=1&sn=c4ee91c1c6485062f6aa5e739a0f02ba&chksm=fc230813cb5481059ad86d2f8329e25e43d994e9545540827704747495d819f32f005be09816&scene=4编辑：万万本文经授权转载自营养师顾中一（ID：yy4gz1），如需二次转载请联系原作者欢迎转发到朋友圈。