作为一种独特饮食，臭豆腐在我国可谓“臭名昭著”，虽品种繁多，但严格来说只有两大类，即“发酵臭豆腐”和“非发酵臭豆腐”。前者以北京臭豆腐、安徽毛豆腐和云南臭豆腐为代表，后者以长沙臭豆腐为代表。
北京臭豆腐：御赐的“青方”。你要是看过反映老北京的电影，没准儿能听到这样的叫卖声，那个“腐”字要拖个长音，最后变成“发”的轻声。北京人习惯把红豆腐乳称为“酱豆腐”，把臭豆腐乳称为“臭豆腐”。王致和臭豆腐又叫“青方”。
徽州第一怪，豆腐长毛上等菜。安徽南部的徽州有一种只有此处才有的人间美味，人们用一句顺口溜形容它：“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜。”这就是安徽驰名中外的素食佳肴——毛豆腐。毛豆腐也叫霉豆腐，和北京臭豆腐一样，毛豆腐也是发酵臭豆腐，但它不是餐桌上的小咸菜，而是和非发酵臭豆腐一样，要油炸后吃。
黑色经典：长沙臭豆腐。相较于北京臭豆腐、徽州毛豆腐这些发酵臭豆腐，非发酵臭豆腐是用臭卤水泡出来的。因为各地物产和饮食习惯不同，非发酵臭豆腐的制作方法也不尽相同，其中，最知名的当属湖南的“长沙臭豆腐”。
臭臭对决难分伯仲。对于很多人来说，只要听到“臭豆腐”3个字就会第一时间想到长沙的臭豆腐。其实，在我们幅员辽阔的国土上，很多地方都有名为“臭豆腐”的美食，它应该是我国最畅销的传统小吃之一，不同地方的臭豆腐也有不同的特色。