炎热的夏天，喝饮料的你会拒绝加冰吗？不过，一颗颗看似洁净的冰块里，可能藏着让你生病的细菌。今天，歌手金莎在社交平台发布动态称“喝某某咖啡喝到细菌感染”，并怀疑是“很多咖啡店的冰与水处理不好会有很多细菌”……
营养师顾中一.北京营养师协会理事，清华公共卫生硕士。科学传播副高职称，人民日报2017年十大科学传播人物，入选福布斯中国50位意见领袖榜，八年三甲医院营养师经验，所著科普图书已销售十余万册。没想到躲过了变质饮品，却没躲过这不起眼的冰块。冰的污染从何而来？自己做冰又要注意哪些事情呢？
最近各地的天气都热了起来，大家点咖啡、奶茶的时候都开始加冰了。而这些饮料中的冰块，可能会带来一些微生物污染。2015年发表的一项研究中[1]，作者从浙江省最大规模的高教园区购买了各种奶茶，结果发现，不同品种的奶茶中的微生物存在明显差异，加冰的奶茶中，菌落总数明显高于不加冰的奶茶。
污染来自哪个环节？冰块的储存温度其实是非常低的，就繁殖条件来说，不容易让细菌繁殖，污染主要发生在制作过程中。在2009年上海虹口区食品药品监督局进行的冰块卫生情况调查中，制冰水源水的合格率为91.7%，而冰块的卫生合格率只有68.9%。[3]图片：Pixabay
餐饮店批量制冰所用到的制冰机、管道过滤器的滤芯、储藏冰的冰箱，盛冰容器、盛冰用的铲子等等，如果没有及时清洗消毒，都可能造成污染。冰块暴露在空气中的时间过长、取冰的时候冰块被手上的细菌污染，也是可能的原因。
其实甜品、含糖饮料这些也是不推荐大家去喝的，但是如果一定要买，尽量要选择资质可靠的品牌和环境整洁的店家。比起快餐店、甜品店，既卖生食也卖熟食的餐馆更容易出现生食熟食品交叉污染的情况，[3]需要更仔细地考量店家的卫生环境。图片：Pixabay
自己做冰块要注意什么？自己在家里做冰块，也要注意制冰过程中的卫生安全！①记得先洗手，把水倒进冰格的过程里，手难免会碰到水。②倒水之前要把冰格清洁干净。如果是PP材质的冰隔，耐130摄氏度高温，可以用开水烫一烫。③做冰块的水建议用可以直接喝的凉水。④冰箱里最好腾出专门的一格，来放冰块、冻水果、冰激凌、母乳这些拿出来直接吃，要求更“干净”的食物。图片：Pixabay
冰块的隐藏用法。自制饮料时用到的冰块，除了用纯水，也可以冻一些柠檬汁。还可以把小的水果粒冻进冰块里，增加一些视觉上的趣味。如果既想有冰镇的效果，又不想让冰块化掉之后影响饮料的口感，金属冰块也是不错的选择。当然也要注意冷冻环境的卫生，并在每次用完之后及时清洁。