端午假期还可以吃到好吃的粽子，那么，我有一个问题不知当问不当问……你喜欢甜粽子还是咸粽子？不管聊甜粽子还是咸粽子，都可能会被打，所以今天来聊聊粽叶吧！粽子的香味来自粽叶。古人很早就发现了，粽子散发的清香味，源自包裹它的粽叶。上古时期，人们在煮有黏性的黍米时，为了方便拿取，会找些宽大的叶片将黍米包裹捆扎后再下锅。
后来，人们发现如果所用的叶子伴有清香，黍米煮熟后便会染上那股香味，人们称这种吃食为“角黍”，它就是粽子的原型。不过，民间还流传着一个传说，这咱们都知道。传说，屈原含恨投江后，百姓怕水中蛟龙食其肉，就用带有清香之气的叶子包裹糯米投入江中。据说蛟龙吃了散发清香之气的植物后，就不再吃人肉了，这样就可以保全屈原的尸首。中国从南到北，人们包粽子所用的粽叶有许多种，最常见的是箬叶、苇叶、芭蕉叶和荷叶。
箬（ruò）叶是箬竹的叶片，如今人们包粽子用的大都是它，因而它也成了粽叶的代名词。箬竹是一种灌木型的矮小竹类植物，主要生长于长江中下游一带。北方虽然鲜有箬竹生长，但也不缺乏能包粽子的粽叶。在一些靠水的滩涂湿地，岸边经常生长着繁茂的芦苇。芦苇叶子也属于宽大型，叶片能长到三四十厘米长，七八厘米宽，且略带清香，包粽子正合适。只不过，苇叶包粽子的历史比箬叶晚，是从明代才开始的。
芭蕉只在热带地区才有，它的叶片生得“霸气外露”：往往一片叶子就有2米多长，30多厘米宽。用芭蕉叶包粽子，只流行于云南、海南等地。那里的人们都是先将芭蕉叶裁成大小适中的尺寸再包。由于它的叶片相对厚实，很难包出经典的“三角形”粽子，因而人们所见的芭蕉叶粽子，大多是略带浑圆的四方块。荷叶可以用来做糯米鸡，那为什么不能包粽子呢？反正都是糯米，说起来，糯米鸡和粽子好像也没有太大区别。
荷花南北都有，自古很多文人雅士都爱它，将其广植于各处水塘、湿地之中。大而圆的荷叶在饮食中的出镜率，比前几位粽叶高多了：除了糯米鸡，还有荷叶粥、叫化鸡……这些美味都想借荷叶的清香为自己提香。除了上面那些粽叶，人们还会使用一些非主流粽叶，比如菰（ɡū）叶、玉米叶、甘蔗叶。菰叶是人们最早使用的粽叶，菰就是如今所说的茭白。菰叶大致有1米长，但宽度就只有3厘米左右。
唐代之后，菰叶就渐渐被箬叶取代，从粽叶界销声匿迹了。以往北方干旱地区的人想要包粽子，很多用玉米叶，只是玉米叶包的粽子没什么清香味。在福建、广东等盛产甘蔗的地方，人们也会用甘蔗叶包粽子。甘蔗叶包出的粽子个头较小，但吃起来带着甜味。端午节应景的粽子们，虽然煮熟后粽叶看起来还算绿，殊不知，这些叶子大都不是今年的新鲜货，而是去年的陈叶。
因为在端午时节，除芭蕉叶外，其他粽叶都还没长成，不光尺寸偏小，香味也欠佳。要是等这些叶子成熟后再包粽子，你可能会馋哭。苇叶和荷叶7月之后才成熟，箬叶则更晚，差不多要等到“三伏天”，非得9月之后的粽子，才可能用到当年的新叶。不过，幸亏陈叶中那些产生清香的物质并未减少，蒸煮之后依旧清香。干粽叶颜色变暗，只是因为粽叶中的叶绿素损失，就如同新鲜嫩绿的茶叶焙干后颜色也会暗淡，但无论何时冲泡，仍能散发茶香。
最后我要提醒大家：粽子虽好，热量也不低，没事别使劲吃！