每次在超市里逛，只要逛到生肉区，就会注意到牛排肉是被一张塑料膜紧紧地束缚在塑料盒中的……看这塑料膜和牛肉贴合得严丝合缝，仿佛没有一点点塑料空在外头。只有下图的红圈部分才能看出来，这里确实有塑料膜在包裹着，看起来还有点硬呢……至于是否密封，请看我倒着的展示：
塑料膜把牛肉牢牢固定在底部盒子上，浑然一体。那这是咋塑封包装起来的呢？超市！我的选题库，今天就讲它的制作了！吸塑成型？
NO! 脑子里第一反应，难道是“吸塑成型”的工艺？之前我们在《一板板药片，是怎么被一个萝卜一个坑地塑封好的？》里有过介绍。将之前做好的带很多圆型空腔的金属模具往上一靠这一层塑料板。在接触的一瞬间，抽取掉空腔里的空气，利用负压就将平平的板子吸出了一个个外凸的气泡。但如果用模具这么一个个弄，每一片肉都得有个专属的模具啊，这得多麻烦……我们工业流水线，哪有这么因肉而异的。
立刻否掉，继续认真检索，搜到发现这种批量抽真空的塑封工艺叫做“贴体包装”。
这种真空贴体包装的英文还有个通俗叫法——Skin Packing（皮肤包裹），这俩单词放一起，形容的非常生动了！这塑料膜就像给肉穿了一身紧身衣，既不改变它的形状，又完全地真空密封了起来，无需模具制作，经济省钱，而且贴体方式多种多样，能适应不同的食物塑封。
先来看几个包装演示，舒爽一下~三个包子，塑料膜一瞬间根据包子的轮廓成型，将包子粘贴在纸板上。一只烤鸭，在塑料膜反光的情况下，曲线毕露，色泽更为诱人……(¯﹃¯)连鲑鱼籽这种娇嫩的东西，也可以完美贴合，不破坏它的外形。有一种举重若轻，张飞绣花的感觉……最了不起的是这个，连海胆壳都可以这么被塑料膜密封包裹。只是稍微改变了一点刺的形状，但是塑料膜毫发无伤~
具体这是咋做到的呢？首先，我们需要一张塑料膜，食物的话，就得使用食品级的材质。我们仔细看这一卷塑料膜，是有一些厚度的。然后在这个有许多小孔洞的台子上，摆上放置产品的底板。这个台子的下面是一个抽真空的装置。贴膜夹在这个框框中，此时推出来停在膜上的则是一个加热板，让膜变软更具延展性。
膜框下降的时候，启动机器去负压抽吸，贴膜就完全依照产品外轮廓成型了，紧紧贴住产品和底板。这个过程我们可以看一下动画。真空贴体机通过底板下面的小洞抽取空气，利用底板上下的空气压强差，让膜贴在物体上。等贴合后，撤去真空状态，就可以让底板离开底部，因为已经压得足够紧实，就不太会重新进气了。这里有点难理解的话，大家脑补我们平时把那个吸盘压紧在玻璃上？压得很紧后，再松手，也可以吸住了。
至于我们开头展示的那种牛排塑封，则是用的另一种真空贴膜机器。负压抽空气是在机器内部进行的，首先也是将膜加热软化。这类真空机大多不是把加热板靠近膜，而是像下图一样通过上方抽气，去把膜吸起来靠近加热板。接着底部升降台把牛肉往上一送，就自投罗网的甘愿被束缚了……这让我想起了杜德伟的一首老歌，莫名地适合这个氛围呢：凝结的空气稀薄陌生的气氛（真空），我束缚在，束缚在，你的旧爱（被贴在了底板上）……
等撤下升降台的时候，肉就已经被封装好了。但是这个过程好像还是有点稀里糊涂啊？明明底部看起来没有可以抽真空的地方啊！看下图的特写，牛肉的塑料托盘是被一个金属底板向上推过去的，这一往上推，不就出现了空隙么？！然后从这里抽走的空气。我来个灵魂手绘，模拟下这个内部贴膜的过程~
我灵魂手绘里画的是从托盘底部空隙处抽走空气，但其实整个过程都发生在上下一合就密闭的空间里，所以哪里还有空气就会被从缝隙中整个吸走。和以前写的《美味诱人的蒲烧鳗鱼，原来有工厂的流水线串烧！》有异曲同工之妙。机器抽出袋子中的所有空气后，进行真空密封包装。
接在贴体包装后的流程，就是新鲜食材要经过裁切机了，成了一个个的独立小包装~等等！Cast 还有话说……在逛生肉区的时候还发现，还带血水的那种切成小块的牛肉粒，以及猪肉、鸡肉啥的，包装盒并不会抽真空？反而是肉的底部都会放一个白色的小棉片，我是怀疑作用是吸血水的，但不知道对不对，请懂行的大佬不吝指教！
本来我首图是放的下图这张，但我觉得大家注意力估计都会在价格上，就把标签撕掉了……让大家见笑了，这就是我最近的午餐快手菜之三盒牛肉 8 英磅，价值 72 块钱大洋的三份优质蛋白质！（留下了吃不起高级牛排的眼泪）