冰箱是一个伟大的发明！有了冰箱，很多食物的储存期可以变得更长，让我们节约了去采买食物的时间，也让菜谱变得更加多样化。不过，冰箱毕竟不是时光机，它只是延缓了食物变质的过程，并不能保证里面的食物不坏掉。在冷藏的环境下，细菌也还是会繁殖的，只是繁殖的速度比较慢。一些致病菌繁殖起来，就可能让人生病。
中国疾控中心对北京的30台家用冰箱冷藏室进行了微生物检测，结果从中分离出了35种在一定条件下就可能致病的微生物，细菌、真菌、霉菌啥都有……还曾有一个《2010年家庭卫生报告》对我们日常频繁接触的物体进行了细菌检测，结果发现冰箱是排名第二的污染重地（浴室密封胶排第一）。
今天我们就来聊聊冰箱里存在着哪些有害微生物，它们在哪些食物里常见，以及怎么减少冰箱里的微生物污染。冰箱中主要有沙门氏菌、李斯特菌、耶尔森菌、志贺菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等等有害微生物。今天讲讲比较活跃，但不少朋友对它们名字比较陌生的前四种。
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，它在世界各国的细菌性食物中毒事件中经常是主角。会引起发热、恶心、呕吐、腹泻及腹部绞痛等症状。沙门氏菌在夏季的高温中会格外活跃，常见的禽肉类还有鸡蛋都很容易受到它的污染，一般建议中心温度达到74℃左右再食用，特别是鸡蛋，一定要加热至全熟，蛋黄凝固。
李斯特菌有个外号叫冰箱杀手，它能在零度以下的冷冻室存活很久，生命力非常顽强。对孕妇和胎儿、婴儿、老人和免疫低下人群杀伤力很强，可能导致出现脑膜炎、败血症等严重并发症。像一些没有经过高温消毒的奶酪，或者是牛奶、蛋黄酱和用了相关配料的三明治、久存冰箱的食品都可能有风险。国外也有冷饮、冰激凌李斯特菌污染进而导致孕妇流产、新生儿感染的案例，所以我以前对于孕期的提醒中也包括警惕可能有污染的冰激凌。
耶尔森菌和李斯特菌一样是嗜冷菌，在10度以下的冷藏室也可以保持活跃，生猪肉往往是重灾区。感染后会引起急性胃肠炎、结肠炎等炎症性疾病，每年夏季肠道门诊中有一部分病人就是因为感染耶尔森菌了。
志贺菌又称为痢疾杆菌，在各种蔬菜瓜果中比较常见，可能会导致夏秋季节常见的肠道传染病——细菌性痢疾。去年夏天有一起安徽寿县四五百名村民，出现不明原因的发热呕吐、腹痛和腹泻症状的事件，后经调查“罪魁祸首”就是志贺氏菌。
如何减少微生物污染？1. 把需要冷藏的食物尽快放入冰箱，不要等冷掉再放。2. 食物生熟分离，并在冷藏室里分区储存。建议仔细阅读冰箱说明书。3. 蔬菜放进冰箱前，将原先很脏的包装袋和腐烂的部分处理掉。4. 注意密封的同时不要包装过度，避免冰箱的冷气不能发挥作用。5. 定期且及时地清洁冰箱，特别是刚被污染后。6. 别忘了定期检查冰箱，将超过时限的食物清理掉并进行清洁。
一般来说：各种生的切碎的肉类，无论是来自禽肉还是各种海鲜，一般也就只能冷藏1到2天。牛排之类的肉块，大概可以冷藏3到5天。如果是做熟了的肉类，一般在冷藏间里也可以放到三天的样子。
具体可以参照来自美国农业部的保存建议：绿叶菜最好能在3天之内吃完，豆角、茄子、番茄、青椒、黄瓜之类的可以在低温下储存4～5天，土豆、胡萝卜、洋葱、萝卜、白菜之类可以存放时间长一些，下面的表格是康奈尔大学蔬菜作物系为当地居民长时间储存蔬菜所给的参考环境——你家谁最爱把冰箱当保险柜？