往年，我的夏天都是靠着冰西瓜续命。今年，西瓜失宠了，因为我挖到了超级宝藏的解暑神器——先酸后回甜，清爽又解暑的油柑！！！油柑的风潮是被奈雪の茶给带起来的，号称一瓶尊享66粒油柑。不少朋友的喝后感都是：好喝是好喝，但可能会变身喷射战士！勇猛如我，当然也试了试。没错，确实很拉。
那么，油柑到底是何方神圣，又为什么能让人和马桶难舍难分呢？我这就给你一一道来。油柑学名余甘子，又叫滇橄榄、油甘子、米含、望果、木波，是大戟科叶下珠属的植物。大戟科的植物在我们身边还算蛮常见的，比如产橡胶的橡胶树、差点毒死川普的蓖麻、著名泻药巴豆、最近超火的木薯等等。
余甘子虽然把自己包装成了又酸又涩的样子，但其实无毒无害可供食用。因此在我国很多产地，如广东、福建、广西、四川、贵州、云南、江西、台湾等地均为人们所食用。第一次尝试油柑的小伙伴，多半会被它又酸又涩的味道给吓到。其实只要你“熬过”这一阵刺激，它的回甘绝对会让你印象深刻。
余甘子的涩，来自于果实中含量高达45%的单宁成分，比如柯子酸、没食子酸、余甘子酸等等。单宁是一种多酚物质，也是植物的防身武器，在未成熟的果子、红酒或者茶中都有，可以有效赶走讨厌的蚜虫或者鸟类。我们食用时，也会感觉到非常明显的涩味，且口中还会有持久的干燥和起皱感。
至于油柑为啥让人“一泻千里”？一是单宁多，单宁太多，在胃酸作用下和蛋白质形成不可溶的沉淀物，累积了就容易拉肚子；二是纤维也多，容易促进肠道蠕动。不过这个事儿也看个体差异，有人喝了一点儿反应没有，找谁说理去？
在火遍全国之前，油柑只是在原产地的人们的唇舌间挥洒着酸与甜。常见做法如蜜饯、干果，还有加盐、糖、甘草腌制的甘草油柑，甚至还能以干果之态入药。此外，酸嘢中也有它的一席之地。在炎热的天气里，一口酸爽，真是比什么都解暑。
用油柑做果饮是最近最火的做法。以茶水混着油柑打碎过滤之后，茶的清香和油柑的甜相得益彰。不过，即使是过滤后，单宁依然会干坏事，刚做出来的油柑果汁很澄澈，一旦放太久就会出现沉淀，因此一定要及时装进肚子里。
除了买，自己复刻一杯油柑茶也不难。某宝搜索油柑+甜种关键词，就能买到不错的果子。不过一定要注意：❶ 量力而行，一杯放10颗左右就够了（不要学广告里的66颗或者55颗，我觉得不现实）；❷ 油柑去核，过滤，口感更佳；❸ 冷饮口感更佳。
我自己试了两个配方，更推荐第二种。配方1：冷萃龙井+油柑，我用了冷萃龙井搭配15颗去核油柑，但因为忘记过滤，口感稍微有点粗糙。配方2：炒红茶+过滤油柑，白砂糖和茶叶小火炒至出焦糖，之后再加水煮沸，冷却过滤后和10颗去核油柑一同打碎过滤。这一杯，是我尝过的所有油柑果饮中味道最均衡的一款。
如果是第一次尝试或者想要在家复刻不翻车，不妨试试第二个配方。糖和茶叶的比例全看心情，我大概是1.5：1，茶叶就是普通的锡兰红茶，期待大家的反馈~趁着油柑还没过季，求你一定要尝一尝！