的确，典型的“癞皮病”目前已很难看到，虽然还是有不少有前驱症状的患者，但医生在诊断时往往不会与烟酸缺乏联系起来，因为“癞皮病”的确诊需要一定的时间和一系列的方法，所以我们对烟酸及其对健康的影响应有全面的认识。
首先，烟酸不仅能预防“癞皮病”，它还是葡萄糖耐量因子的组成成分，能维持胰岛素的正常功能。烟酸还可以调节血脂，大剂量的烟酸可降低血胆固醇、甘油三酯水平，扩张血管。需要强调的是，烟酸是处方药，用于治疗血脂异常时烟酸的剂量可达生理需求量的数百倍之多，因此必须在医师的指导下服药，不可自行服药或擅自加量。
虽然膳食正常的人群不会缺乏烟酸，但某些生活行为会致烟酸损失，比如长期饮酒的人就应该注意这个问题，因为酒精会抑制人体对烟酸的吸收利用，还会干扰色氨酸转化为烟酸。所以，酗酒者是烟酸缺乏的高危人群。同时，好酒之人往往主副食摄入量也会减少，这也会导致烟酸及色氨酸的摄入不足。如果实在放不下酒杯，可以试着改喝葡萄酒。葡萄酒含有各种氨基酸、维生素和多酚类物质，还含有烟酸和肌醇，能清除血管中过多的胆固醇。
如果因为某种原因要长期生活在以玉米为主食的地区，日常膳食中应适当增加细粮的摄入，同时适量提高动物性食物的摄入。乳制品、蛋类中的烟酸含量不高，但色氨酸含量很丰富。在玉米中加入10%的黄豆，可改善食物中氨基酸的比例，从而达到预防烟酸缺乏的目的。
膳食平衡、合理搭配可以让我们智慧地避开营养缺乏。比如，谷类中的烟酸有80%～90%存在于种子皮中，受工业加工影响较大，因此日常膳食中应注意粗细搭配。20世纪六七十年代，人们煮粥时总爱放些碱，好让粥既熟得快，又能黏稠好喝。但这样做会加强淀粉的糊化作用，不利于控制血糖，如今人们已经不这样做了，但煮玉米粥、棒精查粥时可以例外。
今天，生活水平提高了，玉米早已不是唯一的选择。这也告诉我们一个道理，即饮食多样、平衡膳食恰恰是有益身心的健康生活方式之一。