烘焙可以说是当代都市丽人们标配的入门课程。虽说是入门，但很多人可能就被绊倒在了门槛上——本来想着能够轻轻松松做出香甜、细嫩的小面包，带到同事面前好好显摆一下身手，但殊不知一上工作台，第一步发酵就已经难倒了80%的用户。
从一坨软塌塌的面团，摇身一变成好吃的面包，发酵到底扮演着什么样的角色？人类又和发酵有什么渊源？发酵，人类史上的意外惊喜。在各种烘焙食品的制造过程中，发酵是非常非常重要的一环。
之所以说它重要，是因为面包等食品本身就是通过微生物的生长和酶活性生产的——酵母等微生物们能在适宜的温度、湿度下，快速吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构，决定了面包的口感是否暄软。
看着面团一点点膨大，真是无比满足呀。同时，酵母等微生物还自然地改变了食物的成分，创造出不同的质地、风味和香味。比如面团里添加的酵母就可以把淀粉转化为麦芽糖、葡萄糖，最终分解成酒精和二氧化碳。说起来似乎很容易，但其实水、面、菌和温度配比的一点点差异，都会导致发面失败。看似平平无奇的网红拉丝面包，可以说就是面点大师们的上乘发酵作品。
面包是几千年来发酵界代表作，但人类和发酵的关系可能开始得更早。当人类祖先还处于丛林阶段的几百上千万年前，就可能已经感过了发酵的魅力——果实在成熟过程中出现发酵并形成了酒精，古老的灵长类首次感受到了这种发酵的魅力，那种独有的风味以及让人沉醉的感觉，吸引了不少“粉丝”。虽然当时灵长类还不能很好地代谢掉酒精，但为了更好地适应摄入的酒精，相关基因的变异竟然也在悄然发生，从而让身体和酒精更好地相处。
到了今天，人类已经可以近乎完美地掌控酵母菌这一大类微生物，无论是东方的馒头包子，到西方的奶酪面包，我们在世界上每一种文化里，几乎都可以看到其特色的发酵食品。吃还不够，怎么还上脸了？对于酵母这类古老的单细胞生物，不充分发挥它的光和热可不行。除了吃，是不是还得给它规划规划别的发展方向？
刚才咱们讲过，发酵其实是一个神转化的过程，这个过程除了能产生二氧化碳以外，不同的酵母菌种的代谢产物以及裂解后的溶液里，还可能会产生不同含量的维生素、氨基酸、脂质、有机酸和一些糖类。
如果恰好是合适的浓度，那些发酵产物对皮肤是有益的：氨基酸的保湿功效比较好，还可以起到抗氧化、抗糖化和一定的修护作用；以B族维生素为代表的维生素产物中，B3（烟酰胺）是当前护肤品中的顶流成分，有控油、抗氧化和抗老的作用；有机酸产物如乳酸，在适宜的pH环境下，还可以在一定程度上加快角质细胞剥落，让皮肤保持细嫩；酵母提取物能抑制酪氨酸酶活性，限制黑色素向角质形成细胞转移，让肤色保持亮白。
有一些发酵过程能让有效成分变为更易被吸收的小分子，帮助提高产品在渗透性、滋润、修复和舒缓功效。比如，相比于其他制备β-葡聚糖的方法，以燕麦和酵母发酵得到的β-葡聚糖透皮吸收性最好。
基于酵母等微生物发酵产物的特点，今天的护肤品也开始走一条“发酵护肤”的道路，开始利用天然原物料与微生物进行发酵产生天然物质的护肤技术。
先别慌，发酵护肤其实并不是直接把酵母菌直接加到护肤品里任其繁衍生息、肆意生长，而是在酵母经过特定培养之后，将其培养液、酵母菌本菌甚至培养液和酵母菌一锅端，然后集中处理提纯，添加到护肤品里起到相关的功效，而这几种形式，就是现在非常流行的酵母发酵过滤液、酵母提取物，以及发酵过滤裂解液。
还是有点不太明白？我们可以基于咖啡来简单理解——酵母提取物就是经过水洗、日晒并研磨的精品咖啡粉，酵母发酵过滤液就是滴滤咖啡粉后留下的香醇咖啡，而发酵过滤裂解液就是将咖啡粉和水直接混合而成的高浓度咖啡液。为什么还要分得这么细，直接把酵母培养液搅和搅和加到护肤品里不就完事了吗？因为不同成分对应的子成分也不一样，实现的功效自然也不同了。
酵母发酵过滤液中不含太多细胞质成分；酵母提取物含有酵母菌代谢后生成的氨基酸，维生素和矿物质；而发酵过滤裂解液就相当于是发酵液和酵母整锅端，发酵副产品的含量也更加充分。在今天的护肤品消费市场上，除了能看到酵母菌作为发酵主角以外，还能看到各种酵母菌和其他物质搭配发酵、以及乳酸杆菌发酵的产品，微生物们的护肤潜力可以说是还在不断开发的过程中～
前面提到，不论东方还是西方的历史文化中，都隐藏着许多发酵文化的影子，而韩国LG生活健康从1991年就开始研究自然发酵护肤科技，并在2007年成立了韩国首个自然发酵概念品牌——苏秘37°，并在2012年成立了韩国江原道自然发酵研究所。经过了30年的发酵护肤研究，苏秘37°将传统发酵进行现代化的再分析，研究出对于皮肤有益的发酵成分。
而今年他们家推出了这款37°鎏金溯茫多效精华乳，配方师们通过对发酵产物的深入研究和配方，希望它能带来一场全方位的发酵护肤体验，解决皮肤刁钻问题，所以它又被称为“刁钻精华”。
首先让我们打开“刁钻精华”的成分表，直奔它的“自然发酵精髓”：Cytosis：由酵母菌/葡萄发酵产物提取物、乳酸杆菌/人参根发酵产物滤液等11种发酵产物和积雪草(CENTELLA ASIATICA)提取物、莲(NELUMBO NUCIFERA)根提取物等多种自然植物提取物构成。
Ferm Theriaca：由酵母发酵产物提取物、酵母菌/葡萄发酵产物提取物、乳酸杆菌/山嵛菜(WASABIA JAPONICA)根发酵产物提取物等4种发酵产物提取物和药鼠尾草(SALVIA OFFICINALIS)叶提取物、缬草(VALERIANA OFFICINALIS)根茎/根提取物等15种植物提取物以及蜂蜜提取物配合而成。
其中苏秘37°的核心“发酵精髓”Cytosis蕴含多种自然发酵产物和自然植物精华，萃取四季成长有益于肌肤的成分，同时配合苏秘二段发酵技法配方，为发酵护肤提供了更多可能。你可能会问，为什么这么多的天然成分都要经过发酵呢？因为发酵可以将植物中的一些成分转化为更有活性的成分。
以这里的“酵母菌/葡萄发酵产物”为例，有相关实验曾经检测了葡萄籽发酵液与水提液中的活性成分，结果显示葡萄籽发酵液中蛋白质(3.13±0.036)g/L与多糖(0.36±0.015)g/L含量显著高于水提液 (P<0.05)，说明酵母发酵可显著提升提取液中活性成分的含量，而其提取物中相应的成分含量也可以得到一定的提高。
在这项研究中，通过人体皮肤封闭型斑贴实验，还发现葡萄籽发酵液对眼、皮肤基本无刺激性。除了依靠微生物发酵产生的天然成分，我们还惊喜地发现“刁钻精华”的8-Miracle Repair配方中还拉了援军，加入了当下护肤品中的明星成分——2,3-丁二醇、氢化卵磷脂&神经酰胺 3、丝氨酸、烟酰胺、腺苷、β-胡萝卜素、脱酰胺胶原、乙酰基六肽-8，小孩子已经做够了选择，成年人一定是全都要！
而且哦，这些成分个个都很能打！比如神经酰胺3的含量降低已经被研究证实与特应性皮炎患者经皮水分散失增加有很大的关系，补充神经酰胺3可以有效保湿；同时，也有研究发现外用β-胡萝卜素（0.2%）可以减轻红外线对皮肤的影响。而人气爆棚的六胜肽——乙酰基六肽-8，它的作用类似于肉毒素，可以抑制神经信号传导，减少面部肌肉的活动度，从而减少皱纹，让皮肤变得更细腻。
根据产品内部资料，乙酰基六肽-8还可以促进真皮胶原增生，让皮肤能更加Q弹紧实。
综合来看，在马上到来的炎炎夏日，这些成分可以让我们紧张、受损的皮肤好好“消暑降温”一下啦～成分如此丰富，那么效果到底好不好呢？苏秘和Ellead皮肤科学研究机构就联手对消费者面部皮肤的毛孔、纹理、光采、弹力和提拉等方面都进行了一波跟踪调查。
调查内容也是非常细致，比如毛孔就覆盖了饱满度、密度、面积、个数等各个数据维度；而光采调查则覆盖了使用者的额头、两眼周、两眼下、两颊等7各部位。结果显示，使用当下就能带来多角度光采25% （数据来自品牌）的改善；每日2次、持续使用1周以后，使用者7个部位的肤质都得到了明显改善。
Emm，那用的时间更久呢？调查数据还显示，当持续使用 4 周后，面部皮肤表层弹力、深层弹力1.0mm、深层弹力3.0mm、嘴周边、两颊部位的提拉（指通过皮肤弹力改善的肌肤提拉）效果等都得到了改善。好的效果当然也会让人满意，有94%的女性认同使用后能感受到皮肤状态的变化，对产品整体满意度100%。
综合来看，刁钻精华在保湿、提亮、细嫩等多个领域都表现不俗。功能强悍，那么肤感想必也不能掉链子吧？
果壳办公室号称“干皮精”的小伙伴主动上手试了试刁钻精华，按压2-3泵，可以看到它是那种金黄色的浓稠拉丝质地：质感浓稠并不说明会搓泥或粘腻，在皮肤上轻轻一抹，它很快就能被推开，使用之后的皮肤感觉“吨吨吨”地吃透了精华中的成分，特别地清爽、舒服。涂到脸上，第二天整张脸的光泽度和细嫩程度也是肉眼可见的提升了一个level～可以说是这个夏天的绝配了！
刁钻精华，在发酵、配方技术上吃透了各种成分，从而让皮肤也能尽可能地将丰富、有益的天然成分“吃”透，真正将“7天焕变”的slogan变成现实。从人类第一次接触发酵成分，到今天完美利用发酵为自我所用，数百万年已经过去，看似无比漫长，不过在自然的时间尺度上，这只不过是一瞬。因此，活在当下的我们，也更应该在这短短的一生里尽可能地利用这些自然产物，迎接那个焕然一新的自己！