前段时间，有个“原来葱会开花”的新闻上了热搜：看到新闻的我：？？？葱当然会开花了，那不然呢？别说葱了，韭菜、蒜薹都会开花，很好看，有的还很好吃！我们平常吃的蔬菜，多数都是取自植物的茎叶、果实，但吃植物的花也不少见。我们吃蒜薹（也写做蒜苔）、韭菜薹，主要是吃花薹部分。蒜薹就是大蒜的花薹。大蒜是百合科葱属的植物。葱属植物为了防身，会在体内合成刺激性强烈的大蒜素，天生拥有辛辣的味道。
不过人类这种动物比较奇葩，不但不怕辣，有些山东人甚至直接生吃大蒜，很享受这种刺激。
开花的蒜薹。如果要把它当蔬菜吃，需要趁开花之前、比较鲜嫩时采摘。人们会在蒜的花苞刚刚膨大时，摘取鲜嫩的蒜薹。此时很多营养物质富集在蒜薹中，准备供给开花所需的能量，吃起来也最为鲜美。很划算的是，只有摘取了蒜薹，才能让植株根部的鳞茎膨大，长成大蒜头。如果保留蒜薹，营养物质就优先供给花和果实，蒜瓣、蒜头就没法成形了。
另外，人们常吃的蒜苗、蒜黄，是大蒜的幼苗期。所以种大蒜还挺合算的，可以一蒜四吃。韭菜也是百合科葱属成员，是大蒜的亲戚，同样含有大蒜素。所以韭菜如果生吃，辣味相当冲。韭菜最常见的吃法还是吃韭菜叶子，以春天第一茬韭菜最佳。早春温度低，光照强度也低，韭菜叶片薄、生长慢，这时吃起来味道浓且比较嫩。
然而夏日开花季，却是韭菜薹的好时候。韭菜薹比蒜薹细小，口感嫩脆，略有辣味。南方人沿海地区的人，喜欢用它来搭配鱿鱼等小海鲜一起炒，属于“高档”蔬菜。北方人则常把韭菜花薹与花朵一起切碎、腌制，做成“韭菜花酱”当蘸料或调味酱——涮羊肉、羊杂汤、豆腐脑、卤煮火烧……韭菜花都在其中扮演重要角色。
若说正经主吃以包括花瓣在内的整朵花，我们中国就有原产本土的经典——柠檬萱草。这个略显洋气名字可能有点陌生，它还有一个土土的俗名“黄花菜”。“等你等得黄花菜都凉了”说的就是这位。黄花菜还有一个别称叫“忘忧草”，据说古时年轻人出远门前，有在家种上萱草的习俗，借此减轻母亲对自己的思念，让母亲乐而忘忧，所以叫忘忧草，同时，萱草花也成了中国的母亲花。
黄花菜在我国种植面积非常广，从东北、华北到长江流域，以及华南很多地方都有栽种。它们的花朵全开时几乎有手掌大，花色亮黄，形似百合，完全不输观赏植物。当做食材的话，为了口感更嫩，要趁花开之前采摘花蕾。新鲜花蕾不易保存，所以多加工成干品。市场上常见的黄花菜是把新鲜的花蕾晒干加工而成的。把花蕾晒干再吃还有一个好处——避免中毒。
南瓜、西葫芦等瓜类，在世界各地都很多见，它们的花其实也能吃，国内外都有把瓜花当蔬菜来吃的习俗。我国吃南瓜花比较多。夏季南瓜开花的时节，很多地方的市场上都能买到新鲜南瓜花。南瓜花开花，雌雄不同花，雄花传粉后没有其他作用，可以做菜。也许有人要问：一朵本可以结出瓜的花，摘掉吃了，岂不是暴殄天物？放心吧，农家不会犯这种错误的。
南瓜是葫芦科南瓜属植物，葫芦科植物有个共同特点，那就是雌雄同株、但不同花。雌花基部带有子房，完成授粉之后，子房会膨大长成瓜。而雄花只负责提供花粉，并无他用。在南瓜开花的季节，瓜农会找上那么几朵花粉比较多的雄花，用它们把整片瓜田的雌花沾个遍。这样，其他的雄花就没有太多的存在价值了，与其留在瓜秧上浪费养分，不如让它化作养分滋养人类。
“朝鲜蓟”也被称作洋蓟、菜蓟。看到它拳头大小的球形大花骨朵，估计很多人会惊叹：这玩意儿能吃？开花的朝鲜蓟，花朵有拳头大小，颜色鲜艳。可早在两千多年前，罗马人就发现这种植物未绽放的花苞可以吃，于是开始广泛种植，后来流行到法国和西班牙。欧洲人不但欣赏朝鲜蓟的口感味道，还曾认为它具有各种强身健体的神奇功效，所以把它誉为“蔬菜皇后”。
可欧洲的蔬菜皇后，为何要叫朝鲜蓟呢？这是个跟日本有关的乌龙。鸦片战争后，有法国人把朝鲜蓟带来上海栽种。不过中国百姓对这种洋蔬菜不感兴趣，却有日本商人喜欢，并将其引入本土。相传当时，日本人不知道这种菜原产何方，只因它长得像朝鲜等地的植物大蓟，就给它取名朝鲜蓟。也有说法称因它经由朝鲜运回日本，民间误以为它产自朝鲜。
这么费劲都要吃的朝鲜蓟，到底味道如何呢？朝鲜蓟本身的味道不是很重，有一点花的清香，又略带一点苦味。它的特别之处，在于能影响味蕾对甜味的感受：吃完朝鲜蓟后，下一口吃什么都觉得甜。这种奇妙的感觉，让不少人为之着迷。