小龙虾们终于大了、肥了，我的舌头也馋哭了！扒开红亮的外壳，感知到的不是麻辣刺激，而是带着馥郁的鲜甜。牙齿被弹嫩的虾肉细细抚摸，丝丝酒香四处游走。喉头一动，忍不住低语：呵，这个熟醉小龙虾，跟我以前吃的那些妖艳货色好不一样。充分浸润了醉卤汁，小龙虾的质感和风味都酝酿出了新高度。若隐若现的酒香在Q弹鲜嫩的虾肉中穿梭，随着一整条虾尾嗦进嘴，又在口腔中释放、爆炸，味蕾彻底被吃得死死的。
在个头上也必须把排面给足了。选的都是4-6钱/只的大个头，头身比例1:1，这样的小龙虾吃起来虾肉满满，连虾钳里都被虾肉挤满了。
和麻辣小龙虾这种霸道重口派不同，熟醉小龙虾犹如一道温柔的、让人沉醉的清风。用醉汁来慢慢浸润入味，将小龙虾本身的鲜甜衬托得更加突出。醉虾做出来的味道如何，全凭调配醉汁的大师傅手艺。这款醉卤配方出自拥有十几年醉卤经验的主厨，反复调配了数十次，最后出来的成品大家都觉得特别满意。
做得不好的醉虾，酒味呛人，各种香料也夺了小龙虾的原味。而这款醉卤将各种维度把控得非常均衡，酒香和香料的味道调配得恰到好处，将蒸熟的小龙虾放入卤汁中浸泡24小时以上，在小龙虾本身的鲜嫩和弹牙上又加入了画龙点睛的风味。PS，我们的醉虾都是熟醉，将小龙虾蒸熟之后再进行醉卤，杜绝生醉风险，大大降低安全隐患，大家不用担心噢。
除了调味，小龙虾本身的肉质至关重要。
市面上用冻虾做的小龙虾，入口就松散成一盘散沙，太影响用户体验了。想要如此弹弹弹，一定得是当季鲜虾。我们用的都是2021年的当季新鲜小龙虾，并且在制作过程中加入了“冰镇”的步骤（将熟虾放入0℃的冰水中急速冷却），进一步锁住虾肉的嫩和弹，吃的时候肉仿佛是从壳里蹦出来一样，弹得给舌头扇耳光。要说小龙虾大省，湖北和江苏都是优质的小龙虾产地，所以我们也是从这两个地儿择优录取。
所长挑的小龙虾，对个头要求极为严苛，头身比近乎1:1，这样出肉率贼拉多。每只都得在4-6钱，肥满得让人看着就心生欢喜。肉少的小龙虾，钳子里根本没啥肉，只有虾肉足够饱满，虾钳里才会有肉。给大家掰一个我们的白兰地小龙虾的钳子看看，虾钳里满满都是肉，一口吃进嘴，满足到落泪。