一张张金黄色、散发着热气的小饼子，整整齐齐叠放在一起，琥珀色的糖浆缓慢地顺着边缘流淌下去，顶端的莓果也裹上了一层糖浆，看一眼就让人垂涎欲滴。诱人的饼子们 | soogif
它，是松饼还是华夫饼，又或者可丽饼、鸡蛋仔？咦？？？想一想，这些小薄饼子们，无论是从原料、口感，还是吃法上，居然都如此相像，那么它们的区别到底是啥呢？
英文里叫pancake，正儿八经翻译的话，应该叫做烤薄饼，或者更直白一点——煎饼。说实在的，从原材料和做法上来看，叫煎饼确实挺科学的。毕竟pancake们的共同特点，就是一勺面糊糊，在平面上烤/煎/烘熟成扁扁平平的又松软的一张饼子。这么一说，感觉跟我们街边小店买的摊饼一个味儿了。国内街边的煎饼摊 | soogif
做法和扁平的外观决定了一团面糊到底是pancake还是其他制品。相同的面糊糊，整块在滚油里面炸熟的是fritter，用漏勺滤下去炸熟的是funnel cake（漏斗糕）。将面糊用漏勺滤下去炸成的funnel cake，简直像是沙琪玛的外国亲戚 | tablespoon.com
至于原材料，只要是能够提供淀粉的都可以，除了小麦面粉，还有大米、玉米、荞麦、土豆、豆子、栗子甚至橡子都可以变成美味的pancake。现代的pancake为了松软的口感可谓是用上了十八般武艺。可以简单粗暴地添加泡打粉苏打或者酵母，也可以用碳酸水制造细密的气孔，又或者拌进打发的蛋白，总而言之就是要让它们在加热过程中违反地心引力，膨胀向上，最终造就松软的口感。
不过，松软并非必要因素，别忘了前面的定义，扁的就行。口感松软的pancake | preppykitchen.com
被翻译为松饼，且拥有我们眼中最经典松饼形象的就是美式松饼，它是pancake中尤其蓬松且柔软的一种，淋上一层枫糖浆，或者来上一勺蜂蜜、果酱，又或者来点儿酸奶，就是一份美国人超爱的早餐or甜点了。美式松饼使用了发泡粉来造就蓬松的口感，同时也让饼子显得更厚了。
一沓巴掌大小、饱满柔软的美式松饼，总让人忍不住吃吃吃，最后就像这个原本应该扁平的小饼子一样膨胀起来（不是）。经典美式松饼 | flickr Perl Photography
法国人的Crêpe就显得轻盈多了，薄如纸张的可丽饼可怜巴巴地躺在大盘上，艺术地淋过一道果酱或者奶油，缀上几块新鲜水果，便是法式可丽饼的模样了。可丽饼光滑而柔软，食用时轻轻一卷，便刚好入口，能让你吃得满足又优雅。我们熟悉的港式甜品中的班戟也和它有着类似的口感（班戟其实是pancake的粤语音译，就像士多啤梨一样。）经典的港式甜品，芒果班戟 | flickr Cathy Cathy
虽然大众化的可丽饼多是甜的，但人家也有咸的版本。把小麦粉换成荞麦粉或者黑麦粉，再加入火腿、乳酪、鸡蛋等等，便成了咸味的可丽饼。制作可丽饼的锅子也有个专门的名称，就叫crepe pan，经典的crepe似乎只能烤制一面，这也是可丽饼与其它饼的一个重要区别特征，不过这并非是一个强制要求的操作。和可丽饼类似的是英式烤薄饼，它更小，也更厚，两面都需要烤制才能熟透。
不过英式烤薄饼添加的糖更少，搭配食用的馅料也相对更简单一些。英式烤薄饼 | carolinescooking.com
除了上面这些大众化的pancake，小众的饼饼也不少。它们不仅有着各式各样的做法，还有着专属节日，承担着人们各式各样的美好祈愿。每年的2月16日，是忏悔星期二，又名Pancake Day，是禁食节前最后的高糖、高脂、高热量狂欢日，同时也能快速消耗大量的鸡蛋、牛奶与面粉，避免浪费。
在这一天，苏格兰人用燕麦片、鸡蛋和土豆做成的Bannocks里，会藏进一个小小的东西，如果未婚的人吃到了，就预示着ta会在未来一年内结婚。在爱尔兰，家里最大的未婚女孩，会承担着盛第一个出锅的pancake的重任，如果成功入盘，也就预示着她将在一年内结婚，反之她还将未婚一整年。喵喵喵？苏格兰的Bannock | curiouscuisiniere.com
除了奇奇怪怪的风俗，pancake也有各种奇奇怪怪的原料：比如法国南部用鹰嘴豆为基础，同样用crepe pan做成的socca，或者非洲人用豇豆制成的akara，又或者瑞典人用土豆做成的raggmunk……在pancake的基础上，也有不少变形与衍生。比如继续把定义泛化，那么日本的什锦烧、铜锣烧也都算是广义的pancake了，哆啦A梦听了都说喵。
铜锣烧也能算是一种广义的pancake | sudachirecipes.com
至于华夫饼和鸡蛋仔，因为烤制的锅具是一格一格的，并不能算是前文定义的pancake。此外，在制作华夫饼的面糊中可能会添加更多的黄油与糖，而一格格的特别烤具，也会让面糊的受热面积更大，因此华夫饼的表面会相对通常的pancake更脆一些。
再加上两面扣上的烤具限制了面糊的膨胀，最终也就造就了华夫饼完全不同于pancake的口感。至于鸡蛋仔，本就是华夫饼变体的它，当然是跟着老大哥的分类走啦。鸡蛋仔是华夫饼的变体 | wikipedia
总而言之，pancake实在是一个太广泛的标准，就像你问我“人是什么样子的？”，我只能说“一个鼻子两只眼”。
毕竟人有胖瘦，pancake也有甜咸之分，更有单层饼和夹心饼之分，分得太清楚也吃不全，还不如“遇见啥吃啥，好吃就完了”。实在不行，跟科学家们学习，从pancake出发来做几个研究。
毕竟Google scholar上搜索关键词pancake出来的文章，没几个是真的在讲吃：有人在研究如何通过流体力学的规律摊出完美的pancake；有人试图用计算机解释为什么摊饼的时候翻面总是这么难；甚至还有人在研究到底是pancake平还是美国的堪萨斯州平。小猫咪知道了都大吃一惊 | soogif
防杠声明：本文中的pancake定义主要来自于《Pancake：Global History》一书。在漫长的变化中，pancake有了太多变化，为了方便区分，以书中的概念为准。只要不是老板画的饼，都挺好吃的！你可能还会喜欢这些地方美食四川丨广东丨浙江丨江苏陕西丨吉林丨福建丨海南关注吃货研究所点击菜单栏“精选文章--地域美食”立即收获快乐!