我们已经知道，獐子岛的扇贝会“离去”，那它又是从哪里“过来”的呢？这回，我就跟大家聊聊那些漂洋过海来我国扎根，满足国人对美味追求的扇贝们吧。
我国常见的养殖扇贝品种有栉孔扇贝、华贵栉孔扇贝、海湾扇贝和虾夷扇贝。前两者为本土扇贝，后两者则是从国外引进的养殖种。扇贝在我国的养殖历史悠久，也是国家重要近海养殖支柱产业之一，收获产品远销世界各地。我国早在上世纪八十年代，便从国外引进扇贝外来种进行养殖。
虾夷扇贝，又称帆立贝，原产于日本北部及俄罗斯远东，属于严格冷水种，因此仅养殖在我国的北方地区，包括山东、辽宁等地。而另一种从远在大西洋的美国东海岸引进的海湾扇贝，类似于本土栉孔扇贝，能耐受广温、广盐范围，在我国的养殖范围也比虾夷扇贝广得多，除去山东、河北等北方沿海外，广东等南方地区也有养殖。这两种扇贝已经遍布我国各地的海鲜市场。
扇贝的一生经历从漂无定所到扎根成形的变化。这一生还得从扇贝宝宝们说起，人们多通过人工育苗方式获取扇贝苗。将优选的扇贝亲本在繁殖水槽悉心照顾，待公母扇贝在水中分别释放配子形成受精卵后，收集受精卵分池培养，通过投喂藻类给孵化的幼虫，把它们养大。
在3厘米左右时，扇贝宝宝就被人们转移到近海海水中，以笼子吊在水中或在壳上穿线固定在主绳上，甚至是直接播撒在海底方式进行养殖，直至上市。扇贝为滤食性生物，主要靠滤食水中的浮游动植物、有机碎屑等为食物源，因而野外养殖中无需投饵。
底播相比吊养较缺乏对养殖物种的直接管控，有种在漫无边际草原放养群羊的感觉，在缺乏有效管理的时候，就容易发生减产，收获也不容易，优点是投入管护成本低。上世纪80年代，獐子岛就是靠着底播法养殖发家的。
虾夷扇贝，对比我国本土的栉孔扇贝，可谓一个是巨人一个则是矮子。虾夷扇贝比栉孔、华贵栉孔扇贝更为硕大。大个体的壳直径可达20多厘米长。著名獐子岛的主要养殖品种便是虾夷扇贝，市面上常见的虾夷扇贝，年龄一般是两岁左右，尺寸在10~15厘米之间。
海湾扇贝这一舶来品则属于小个头，成年的海湾扇贝仅有5~7厘米，即便对比我国的栉孔扇贝（常规尺寸7~9厘米）依旧显小。海湾扇贝具有生长速度快、上市所需时间短的特点，个别品种不到一年便可上市。
扇贝的闭壳肌，也就是我们常说的扇贝肉，不仅可以生食、熟食，也是制作“海八珍”瑶柱的食材之一。扇贝内除了扇贝肉外，还有各种器官，其中最为吸引人的便是红、白两色的生殖腺。白色为雄性，红色为雌性。部分雌雄同体的扇贝，其性腺颜色则是奇特的红白混搭。
同于海胆黄、蟹黄等，扇贝生殖腺在其春末或秋季繁殖期时最为美味。在欧洲大陆，美味的扇贝性腺甚至被作为珍馐出售。扇贝性腺并不需要过度烹饪，只需稍微熟制，品尝起来略咸，质地犹如动物肝脏般。
除去预包装的扇贝粉丝外，也有许多人购买单独的扇贝肉，即可香煎，又可油炸，也可以卷上培根、蟹籽制成西式料理。你也能在市场上买新鲜的活扇贝，剔除不可食用的腮和内脏团后，剩下的便可大展身手，随便你烹饪成西式的奶油或芝士烤扇贝，中式的清蒸或粉丝扇贝都可以。