俗话说死猪不怕开水烫，但是给死猪通通电，它还是会有点反应的。比如说，变好吃？死猪怎么会对电击有反应呢？我们先要看看，我们吃的猪牛羊死后发生了什么。动物死了，但是它的组织细胞还没有死绝，因为能量的减少，肌纤维永久性收缩，肉会僵硬，称为“尸僵”（rigor）。尸僵状态要持续一两天。之后肉中的成分使蛋白质分解，组织渐渐分散，肉变嫩，称为“熟成”（aging）。牛的熟成很长，有长达一个多月的。
屠宰业有个很奇葩的处理，叫电刺激（electrical stimulation），就是动物杀好了再电一电它。电击会引发肌肉收缩，使肉的成分发生一系列变化。比如，电刺激能加快这个尸僵的过程，让肉更快变软。电刺激还会提高肉的酸性，加快肉里蛋白质的分解，让肉变嫩。所以电刺激可以把肉变好吃，这个办法对牛羊尤其管用，对猪要差一点。最早发现这件事的人是富兰克林，在研究电学的时候，他发现电死的火鸡特别嫩。
现在还有屠宰业专用的电刺激嫩化仪。顺便一提，还有用声音把肉变嫩的方法。用声波使肉受迫振动，破坏肌肉结构，从而变嫩。那它用的声波是怎么产生的呢？水下引爆炸药。你们人类真是太狠了……本文插图非科学插画，有一定艺术加工。