牛年到啦，和牛肉有关的美食当然也要安排上。不同的烹饪方法让牛肉变幻出不同的魅力，不过对于忙忙忙的我们来说，享受牛肉最快捷的方式，还是得靠牛肉面。既能用碳水填饱肚子，又能尽情感受牛肉的美味。
兰州的牛肉面，是兰州人生活中不可缺少的一部分。兰州拥有1000多家面馆，每天要消耗100万碗以上的牛肉面。兰州人从来不说兰州拉面或兰州牛肉面，都是直接了当地说“走，吃牛肉面。”每家店的名字，也是统一的XXX牛肉面。兰州的牛肉面精髓主要在于汤头的鲜和面条的劲道。若觉得肉不够吃，大部分人会额外再点一碟牛肉。选择加的是一份牛肉和一个蛋的话，就是经典的“肉蛋双飞”了。
襄阳牛肉面的入味秘诀在于牛油。兰州的牛肉面吃的是牛肉汤的这份鲜和面条的Q弹，而1000公里以外的湖北襄阳，则用丰富的香料和多道工序，往牛肉面里浇灌了更复杂和丰富的滋味。襄阳牛肉面经过多道工序制作好汤头和浇头，才能开门迎客。碱面在滚水中烫熟后，加入诱人的牛肉浇头和浓郁汤汁，再盛上香辣醇厚又不失鲜美的高汤，撒上香菜，一份襄阳人最爱的牛肉面就完成了。
内江牛肉面作为川味面条的代表，麻辣鲜香，是它最诱人的特点。汤头用猪骨熬得浓香扑鼻，牛肉用豆瓣、香料炒制后加水慢煨，让香料充分进入牛肉纹理，散发着红亮的光泽。但光有这两项还远远不够，打调料，是完成一碗地道内江牛肉面必不可少的重要步骤。盐、姜、葱、蒜、鲜辣椒……各种调料的搭配奠定基础，但想要牛肉面好吃，少不了点睛之笔熟油海椒。
台湾牛肉面从川式牛肉面改良而来。如果你是肉食动物，喜欢享受大口吃肉带来的愉悦，那么台湾眷村牛肉面会是一个不错的选择。眷村牛肉面则像一个硬汉，从选材到切肉，都带着豪迈的气息。选肉质紧实又充满胶质的牛腱炖煮后，放入搭配好的红汤中入味，再将腱子肉切成厚片铺在面条上。一口汤一口面，再来一口扎实的牛肉，满嘴都是浓浓的牛肉味。
牛肉板面发源于安徽，驰名于石家庄。“正宗安徽牛肉板面在石家庄”——网友的评论并非没有道理。作为华北的一大交通枢纽，石家庄吸引了不少安徽的劳动力，人口流动也带动了食物的转移，原本发源于安徽北部的板面，却在石家庄生根发芽并发扬光大。牛肉板面的特点是重油、重盐、重辣，味道来得直接猛烈，再配上有嚼劲的宽面条，正合华北人民的胃口。
除了牛肉面，汤鲜料足的安徽淮南牛肉汤、清爽的贵州花溪牛肉粉、霸道的湖南津市牛肉米粉……也都各具风味。牛肉进入人类食用历史的时间并不长，但在不同饮食文化中，牛肉与碳水结合催生出的反应，为简单的主食增加了浓厚的风采与风味。好！今晚就吃牛肉面了！