蘑菇是一种餐桌上的常见美味，可食用的蘑菇有很多种选择，蘑菇中富含人体所需的多种维生素、硒、铜、钾和膳食纤维等营养素，不仅具有很高的营养价值，还是一种低脂肪、低热量的食物。早在2019年，美国蘑菇理事会曾投资150万美元通过多年研究来拓宽对食物营养质量和整体健康益处的理解。
近日，来自美国的研究人员以量化的方式，研究了在膳食中添加一份蘑菇对膳食营养会产生的影响。该研究再次证实，多吃蘑菇确实有益健康。研究人员利用2011-2016年美国国家健康与营养调查（NHANES）的膳食摄入数据，通过建模分析了增加一份蘑菇对膳食的营养影响。
研究发现，在饮食中加入一份蘑菇，可以增加膳食纤维、铜、磷、钾、硒、锌等微量营养素的摄入量，且不会增加任何热量、钠或脂肪。
相关研究以“Nutritional impact of adding a serving of mushrooms on usual intakes and nutrient adequacy using National Health and Nutrition Examination Survey 2011–2016 data”为题，发表在食品期刊《食品科学与营养学》（Food Science & Nutrition）上。
蘑菇是生长在地面上的丝状真菌的果体，这种食用菌属于“第三食物王国”的成员，在生物学上有别于植物和动物源食物，具有独特的营养成分，含有膳食纤维、十几种维生素和矿物质，维生素D的含量尤其突出，还包含大量的抗氧化剂。
来自美国农业部食品数据中心的数据显示，5个中等大小的生白蘑菇（约90克）含有20卡路里、0克脂肪、3克蛋白质，而且钠含量非常低（0毫克，小于推荐日值的1%）。此外，蘑菇的一个独特之处在于，它是农产品货架中唯一含有维生素D的食物，很少有食物天然含有维生素D。
为了详细探索这一问题，美国研究人员Victor L. Fulgoni III和Sanjiv Agarwal依据9-18岁青少年和19岁以上成年人每天的膳食数据，引入常见食用菌（白蘑菇、小褐菇、褐色双孢菇）以及牡蛎菇的复合数据进行建模。研究发现，在饮食中添加一份84克的常见食用菇，都可使食物中的膳食纤维、铜、磷、钾、硒、锌等多种营养物质均有所增加。
该研究的优势在于使用了连续性的、规模庞大的、具有全国代表性的非机构化美国人口的横断面调查NHANES，主要聚焦于监测美国儿童和成年人的饮食和健康状况，使用该数据集更加支撑了该研究的可靠性。但该研究仍存在一定的局限性，一方面，来自NHANES的饮食摄入数据是自我报告的，依赖于被调查者的记忆，会受到报告偏差的影响。
另一方面，研究结果是基于数据建模来评估添加蘑菇的最大影响效果，可能无法反映实际的个体饮食行为。